Weinkultur

Mr. Soulheart heizt ein

2010-06-24T13:54:00.005+02:00

Dienstagabend, es ist tolles Wetter und ich erahnte bereits das die Sonne noch bis in die späten Abendstunden scheinen sollte. Nicht meteorologisch sondern in meinem Herzen.

Es stand ein Konzert an. Keith Tynes (The Platters) und seine Combo sollten einen Soul-Abend „Glow of Love“ im Centre Francais de Berlin geben.

Angekommen musste ich vorerst, gegen den Durst ein Bier trinken bevor ich mich dann auf den weißen „Millet“ einschoss – perfekter „Konzertwein“. Das Haus war ausverkauft, wohl dem der Karten reservierte!

Dann… „The Glow of Love“. Das Publikum war hingerissen. Lediglich die Kinosaalbestuhlung hinderte die Audience daran aus sich herauszugehen. Gefolgt von Soulklassikern wie „Reeeeeelight My Fire“ hat sich Soulheart Mr. Keith Tynes in die Herzen gesungen.

Eine Diva ist er nicht (trotz seiner Maßgeschneiderten und SEHR eleganten Anzüge), wurde mir klar. Er versteht die Musik und das er sie nicht allein Macht. So hat er jedem seiner Band super Chancen – teilweise Mehrere - für Soli gegeben. Selbstredend auch seinen bezaubernden Backroundsängerinnen.

(bilder gibt es hier)

„Summertime“, Dell Fionn Sykes - Sopran, war so überzeugend und ehrlich das es die ersten Standing Ovations gab. Überhaupt sind die drei Sängerinnen so super, das sie auch – wen wundert es – an ihrer Solokarriere arbeiten. Louise Mills Solo war ein atemberaubendes Soul-Jazz-Rap-Gewaber das den Saal zusätzlich aufheizte. Annika Silja Sesterhenn brillierte – ohne Worte.

Auch das Gitarrensolo von dem sonst sehr zurückhaltenden Paul Schöne war sehr gut. Wie Phoenix stieg er aus der Asche und konnte fast in die Fußstapfen eines legendären Phil Manzanera treten. Ich könnte jetzt noch ALLE BESONDERHEITEN der Band aufzählen, was den Rahmen jetzt aber sprengen würde.

Mr. Soulheart hat es dennoch geschafft das Publikum zum Aufstehen und zum Tanzen zu bringen… der Saal tobt. Nach ca. zwei mal 8 Songs, einer kleinen Pause, diversen hervorragenden Soli und einem Keith Tynes in TOP-Form gab es dann noch die klassischen drei Zugaben und immer wieder Standing Ovations… in ausverkauftem Haus

…und es schwappte soviel Herzlichkeit von der Bühne, das sich zum Schluss alle lieb hatten.

Fazit: Danke, I heard it through the grapes, danke Mr. Soulheart

MACHT EUCH STARK, HELFT MIT!!!

2010-04-13T16:49:00.005+02:00

DAS GEHT NICHT!!!

Seit einiger Zeit ist ein Bau und eine Steuerverschwendung der SuperLative geplant. Mit dem Bau wird DAS optische Landschaftsaushängeschild Deutschlands zerstört.

Und für nur 330.000.000€

Master Sommelier Hendrik Thoma und TVino ruft auf

http://www.tvino.de/12/04/2010/stoppt-die-hochmoselbruecke

Online Petition kann hier gezeichnet werden

https://epetitionen.bundestag.de/index.php?action=petition;sa=details;petition=10681

Berichtet haben auch der VDP, CaptainCork, Spiegel Online, tagesspiegel.de, taz.de, welt.de, stern.de, Frankfurther Rundschau, UND VIELE ANDERE MEHR

haha

2010-03-11T03:35:00.001+01:00

Wer wird ... ... Winzer?!

2010-02-26T08:05:00.004+01:00

+++ vor kurzem die erschreckende Meldung!!! +++

+++ Günther Jauch , seinerseits erfolgreichster Entertainer und bestverdiener Deutschlands,

kauft das traditions Familienweingut "von Othegaven" +++

welches seit 1805 in der Mosel (Kanzem/Saar) zu den TOP Betrieben der deutschen Weinwirtschaft zählt. Nähere Gründe sind zwar noch nicht bekannt und dennoch ist ein
gewisser Trend erkennbar:
Prommis machen Wein - manchmal auch allein?!
(ob A, B, C oder gar jene die sogar zur Q, R, oder T-Klasse gehören -
S lassen wir mal weg - aus Prestigegründen)
Die Rockbraut PINK! will Champagner und sogar ihren "Master of Wine"
machen; Geeard Depardieu macht's frankophil; in Stones Reihen gibt's
auch was; Bowie ist schon lange im Geschäft… …

WARUM NICHT AUCH JAUCH?

Bis auf weiteres ist jedoch unklar ob der "Randberliner-Speckgürtelbewohner" die Rebenschere selbst in die Hand nehmen wird. Ich könnt Ihm auf jeden Fall zeigen wie es geht.

Was wohl auf dem Etikett alles stehen könnte…?
…von Othegraven feat. Jauch…
Und viel wichtiger in der Zeit der Kriese…
…WER WIRD MILLIONÄR?

Ich sehe das vorerst entspannt und gelassen. Meißt läuft es ja darauf hinaus das die Bewirtschaftung die gleiche bleibt. Aber wenn nicht...

JÜRGEN ICH HELFE DIR! q;-}

Wahrscheinlich wird es einige wundern warum sie via SMS über jene Nachricht informiert wurden sind - mitten in der Nacht. Es war zum Zeitpunkt das einzige zur verfügung stehende Medium - sorry falls ich

Euch geweckt habe.

In Berlin ticken die Uhren manchmal anders. Ich geh dann jetzt mal für ein paar Stunden schlafen.

8:00h - bis gleich angenehme Nachtruhe euch allen
der WEINIDIOT

JOHNER ZEIGT ES ALLEN #twv #twvn #twvf

2010-02-09T17:02:00.003+01:00

Gestern abend war es soweit!

DER wohl medial fitteste Winzer aller zeiten hat eine LiveOnlineTwitterVideoStreamVerkostung ins leben gerufen. OnlineYouTubeProben kennen wir, Twitter auch, Facebook erst recht und LiveStreams sind ja schon ein alter Hut, doch die Kombination aus allem gab es noch nicht!

Patrik Johner von den gleichnahmigen Weingütern im Kaiserstuhl und in Neuseeland hats gemacht.

Es gab einen Sauvignon Blanc aus NewZ.

Ich bin gespannt auf die nächste Folge.

Es wurde auch schon berichtet von Don Simon, WeinBlog, Peter Jakob,

WeinSpion usw. selbst N24 war dabei

Ein super wein mit folgendem "Gevögel" von mir:

(zum Verständnis #=hashtag twv=TwitterWeinVerkostung -n=Notitz -f=Frage)

Auswahl der Echtzeit-Ergebnisse für SommelierKelly #twv #twvn #twvf

kann nur zum teil mitmachen, zu spät erfaren, habe aber trotzdem n bissl stoff dabei
welchen spätburgunder gibt es gleich? den "johner" hab ich den "kaiserstühler" nicht. sauvignon - temperatur?
heute gibts nur der Sauvignon Blanc Gladstone aus NZ, den Blauen Spätburgunder gibts in einer Woche
absolut geile frucht - der macht mit der nase schon bock auf mehr
absolute super stachelbeere, "tolle" katzenpisse, leich süßholz und lakritz im geschwnktem glas
habe ihn 2 mal; einmal aus der flasche einmal im dekanter sturzgelüftet - im dekanter sehr viel besser der geile stoff
winzerblog @SommelierKelly das kann ich mir richtig gut vorstellen, der braucht viel Luft, wird dann immer besser!! TweetDeck
der entwickelt sich gelüftet aus dem dekanter in Richtung Salmiak (wenig)
Hey der ist unprätentiös lecker, die aromatik spiegelt sich super wieder,
no schweiß
jetzt wird er wärmer und ausgewogener, präsentiert sich voll und weich im mund
probiere gerade verschiedenes dazu: MagnumEis geht gar nicht, MunsterKäse ist ganz gut,
warum trägt der Papa keine Sonnenbrille? grüße aus Berlin nach NewZ und in Kaiserstuhl – Steven
@hoertrich subtil ist gut
danke Papa-Johner für die Brille
@WeinPiraten super handhabe das erhitzen
für mich sieht es da ganz schön hell aus
das haben alle Kaiserstühler-WeinSpezis gemeinsam
ich hab durst auf den nächsten
mit LapTop ins Gut wirkt n bisserl wie Blair Witch Projekt
Gladstone ist jetzt alle!!! bin halt Gastronom lol
Musik? Antony And The Johnsons oder Joy Division
14-16 Grad C
natürlich sind wir geladene Gäste - das Geld sollte jedoch besser immer in die Qualität des Produktes gesteckt werden - DEM WEIN!
hab mir jetzt n GV zum neutralisieren geholt, Pinot geöffnet und warte auf Spannung
100°Oechsle ist super und ich dacht wir probieren jetzt auch den Kaiserstühler? na ja dann mach ich das allein
der Spätburgunder ist Prima bei 14°, der Sauvignon alle, das MagnumEis unpassend; nur eure TWV ist super
der Film Black Sheep spiegelt NewZ auch sehr gut wieder
Checking out my wine resorts. Writing my wine diary and add #twv #kostbar #johner about 3 hours ago from Twitterrific

Rotwein und Käse?

2010-01-28T17:14:00.006+01:00

Es ist ja ein allseits beliebtes Thema. Wir haben ja mal gelernt (wir als Menschheit vor 30 Jahren): Fisch - Weißwein; helles Fleisch - Weißwein oder Rosé; dunkles Fleisch - Rotwein; Süßspeisen - Süß- oder Südwein; Käse - ROTWEIN

Das das völliger Schwachsinn ist weiß jeder der bereits mal das Vergnügen hatte einen tollen großen Bordeaux mit einem Roquefort zu probieren. Jene Kombination sollte für jeden so wirken, als ob man sich den Mund mit Alufolie stopft und sie schnell, zwischen die zusammengebissenen Zähnen herauszieht.

Uargh!

Deswegen sei hier ein kleiner LINK eingestellt. Ein verrückter Typ auf Speed erklärt die Welt. (Lieber Manfred, lieber CaptainCork verzeih mir bitte jene Machtausdrücke, Du weißt ja wie es gemeint ist *gg*)

Wer mal ein wirkliches Geschmackserlebnis möchte sollte vielleicht mal einen 1994er Pechstein (letzter Jahrgang mit Restsüße aus der Lage) vom Weingut Dr .Bürklin-Wolf mit einem mittelgereiften Stilton ausprobieren.

Hmmmm!

KOST.BAR

2010-01-28T16:57:00.003+01:00

wer es noch nicht wusste...

Das Restaurant KOST.BAR hat eine eigene Facebook-Gruppe

http://www.facebook.com/group.php?gid=162308169943&ref=ts

Auch ich habe ein Profil

http://www.facebook.com/profile.php?ref=profile&id=100000305988622

Empörung über Machenschaften während der VDP - Tour Großes Gewächs

2010-01-28T16:50:00.003+01:00

Ich habe mich darüber aufgerregt über arrogante Gastroschnösel die der Meinung sind, sich auf einer Weinpräsentation für Fachbesucher, sich mit den übrig gebliebenen Weinen einzudecken (zudem noch unterm Mantel) obwohl - oder gerade weil - die Winzer nicht mehr da sind und das Hotelpersonal bereits abbaut.

Ausrede:

"Das ist doch mit einkalkuliert das jeder Besucher sich eine Flasche mitnehmen kann. Das ist ein ungeschriebenes Gesetzt"

Ohne Absprache ist das für mich lediglich Diebstahl!

Zudem wären das ja am Tag ca. 500 Flaschen gewesen, von hohem Wert - Große Gewächse der VDP Mitglieder - also bestimmt 7000,00€ - DAS GEHT NICHT - wir in der Hotel- und Gastronomie sollten doch loyal sein - Berufsehre lässt grüßen!

Bitte leitet die Nachricht doch weiter, es wird schon die richtigen treffen

Erneuter Einstieg ins Bloggen

2010-01-28T16:45:00.002+01:00

Nachdem einige Zeit verstrichen ist, möchte ich wieder anfangen Euch Neuigkeiten mitzuteilen. Also let's go on!

Ich hoffe das Ihr mir gewogen bleibt.

Euer Steven

Deutsch...rotweincuvée...land !!!

2009-10-14T04:39:00.002+02:00

Liebe Freunde,
ich habe euch für die heutige Weinprobe im KOST.BAR
schoneinmal die Weine gepostet.

Wenn noch jemand Lust hat vorbeizuschneien, bitte, gerne.

Pro PAX 35,00 (Sonderpreis für Euch Leser)
inkl. Essen!!!

Einfach anrufen: 0152 29 26 4206 (Sichwort: Gastrowein)

2008 Fusion
Weingut Klopfer, Württemberg
8,00
Portugiser, Cabernet Dorio

2007 NII Vogelsang
Weingut Ludi Neiss, Pfalz
8,00
Spätburgunder, Frühburgunder, Cabernet Sauvignon

2007 Villa Bürklin
Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz
8,00
Dornfelder, Spätburgunder, Sangiovese

2007 Aufwind
Weingut Hensel, Pfalz
8,50
St. Laurent, Spätburgunder, Cabernet Sauvignon

2006 Cuvée C
Fürstlich Castell’sches Domänenamt, Franken
9,00
Domina, Dornfelder, Spätburgunder, Regent

2006 Cuvée rot
Weingut Schmitt’s Kinder, Franken
10,00
Regent, Domina

2008 Ursprung
Weingut Markus Schneider, Pfalz
10,00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Portugiser, Cabernet Mitos

2004 Genesis
Weingut Marcus Glaser
11,00
St. Laurent, Regent, Cabernet Sauvignon

2006 Cuvée Hensbroech
Reichsgraf u. Marquis zu Hoensbroech, Baden
12,00
Spätburgunder, Lemberger, Schwarzriesling

2008 Moritz
Weingut Wöhrwag, Württemberg
12,00
Dornfelder, Acolon

2004 Cuvée N
Weingur Ludi Neiss, Pfalz
13,00
Spätburgunder, Frühburgunder, Cabernet Sauvignon

2006 Cuvée Rot – Edition Graf Ferdinand
Fürstlich Castell’sches Domänenamt, Franken
14,00
Domina, Spätburgunder, Portugiser, Acolon, Dornfelder

2006 Domina & Spätburgunder
Weingut Schmitt’s Kinder, Franken
14,00
Domina, Spätburgunder

2007 Noir de Diel
Schlossgut Diel
17,00
Spätburgunder, Dornfelder

2007 Black Print
Weingut Markus Schneider, Pfalz
15,00
St. Laurent, Merlot, Syrah,
Cab Sauvignon, Cabernet Mitos, Cabernet Dorsa

2006 Cuvée R – GS
Weingut Gutzler, Rheinhessen
16,00
Spätburgunder, Cabernet Sauvignon,
Dornfelder, St. Laurent

2006 Modus K
Weingut Klopfer Württemberg
20,00
Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorio, Merlot, Portugiser

2007 Steinsatz
Weingut Markus Schneider
32,00
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Cubin

2007 Cabernet Sauvignon / Merlot
Weingut Ludi Neiss, Pfalz
19,00
Cabernet Sauvignon, Merlot

2008 X
Weingut Wöhrwag, Württemberg
35,00
Cabernet Sauvignon, Merlot

Fluido

2009-03-02T12:11:00.002+01:00

http://www.qype.com/place/45504-Fluido-bar-di-notte-Berlin

Flüssig ist hier alles.
Frau N. N. (die gelernte Sommelière ist) kennt sich bestens mit Allerlei aus. Sie ist V/Wodka-Crack.
Die Cocktails sind super.
Nebenbei kann man, wenn man möchte, auch vielerlei lernen.
Das man beim Entrée klingeln muss, finde ich SUPER.
So wird die Spreu vom Weizen getrennt.

Es gibt zwar 1269887465423546+ Bars auf der Welt, in denen man sich volllaufen lassen kann, doch nur wenige in denen man nicht vom Pöbel belästigt wird.
Das Fluido ist so eine.

Respekt

Goldener Adler

2009-03-02T12:10:00.002+01:00

DA MUSS MAN HIN !!!

Herzliche Gastfreundschaft, erholsames Ambiente und viel Genuss bei Tisch. Im familiär geführten Haus legen
die Maiers (sämtlicher Generation)
großen Wert auf eine liebevolle und persönliche Betreuung.

Axel Maier ist im übrigen zudem ein ausgesprochen guter und gelernter Sommelier (lieber Kollege und Freund) ohne darüber hinweg, abgehoben zu sein. Er hat eine TOLLE Frau und herzensgute Kinder.
Mit den Eltern lässt sich auch mal, bei geselliger Runde, ein Schnäpschen trinken.

http://www.qype.com/place/18772-Adler-Oberried

Das Hotel gewinnt im übrigen Strom durch den Bachlauf neben dem Haus. (Absolut leckeres Wasser welches man in haarstäubender Aktion auch mal des nachts im Nachthemd organisieren kann.)

Gegenüber hat er einen “rattenscharfen” Weinkeller, in einer alten Scheune, ausgebaut. Pflichtprogramm.

Hochzeitszimmer, Blumen- oder Bauernzimmer und weitere individuell eingerichtete Zimmer mit Dusche/ Bad/WC, TV und Fön verwöhnt mit viel Behaglichkeit.

Im rustikalen Restaurant,
dem Schwarzwald-Stüble und auf der Gartenterrasse lässt sich verweilen.
Ehrlich und bodenständig ist die Devise des Küchenchefs und bietet neben saisonalen Frisch-produkten wie Pfifferlingen und Spargeln, regionale Spezialitäten sowie heimisches Wild.
Gerne werden dazu badische Weine offeriert,
sowie Weine aus dem nahen Frankreich oder als “Verreisserle” ein echtes Schwarzwälder Zibärtle.

Oberried liegt in einem der schönsten Täler des südlichen Schwarzwaldes, dem Dreisamtal. Hier kann man noch
„Natur pur“
erleben und sich von der Schwarzwald-Romantik, die sich zu jeder Jahreszeit von ihrer schönsten Seite zeigt, verzaubern lassen.
Oberried ist ein sehr guter Ausgangspunkt für Ausflüge zu benachbarten Wein-, Ski- und Wandergebieten, sowie ins naheliegende Elsass, die Schweiz oder zum Bodensee.

Café Berio

2009-03-02T12:09:00.001+01:00

http://www.qype.com/place/1438-Cafe-Berio-Berlin

Wenn man davon ausgeht, das jenes Café das beste Team, die schönsten Kellner, gute Köche, besten Torten und Kuchen, tolle Frühstücke, leckeres Essen, gute Weine und vieles mehr hat…
...braucht man nicht mehr viel mit Worten umsichwerfenderweise zu verbessern.

Besonders schön ist es im sommer auf der Terrasse zu sitzen, bei einem Fläschchen “Cool-Secco”

Ein absolut aufgehendes Konzept.

Reservieren sollte man, wenn man einen besonderen Tisch haben möchte. Und von denen gibt es im Berio VIELE.

Coledampfs

2009-03-02T12:08:00.001+01:00

http://www.qype.com/place/18012-Coledampfs-Cultur-Centrum-Berlin

Andreas Langholz, den man an dem kleinen aber feinen Samstäglichen Wochenmarkt rund um den Kollwitzplatz, antrifft, ist für mich eine Institution geworden.

Selbst wenn man unbedenklich hereinspaziert, findet man etwas um sich oder anderen eine Freude zu bereiten.

Und wenn nicht, dann findet man schon etwas,
damit der Super-Andreas nicht mit seinem Langen-Nudel-Holz gg ausholt. - Kleiner Scherz

Ich schätze Ihn und sein konzept sehr und freue mich schon auf den nächsten Besuch ähm Kauf.

Die können sich sehen lassen.

Rum Trader

2009-03-02T12:07:00.001+01:00

http://www.qype.com/place/43237-Rum-Trader-Berlin

Liebe Gentlemans, und Dames.

Ich fordere Gerechtigkeit. Zwar ist der Rum-Trader, wie sein Titel schon sagt, spezialisiert auf Rum.
Jedoch ist Herr Scholl auch ein außerordentlicher Gin-Kenner.

EIN Gin - natürlich der Booth’s Finest Dry Gin.
By Appointment to Her Majesty the Queen.

Jener der so empfindlich auf Temperaturen reagiert, dass Monsieur Scholl natürlich das richtige Eis parat hat. -16°.
Nur damit gelingt ein “Pink Gin” richtig, und dafür liebe ich ihn.

Natürlich wenn er mal nicht gerade seinem Schnupftobak frönt oder am Ende seines goldenen Uhrenkettchens spielt, an dem selbstverständlich der Ladenschlüssel perfekt placiert ist.
Er ist ein Unikum. Ein Snob, so dekadent wie es ein Engländer der höchsten Kreise nur ein kann. Respekt.
Auch dafür das die Geburtstage der Windsors nicht ausgelassen werden, ohne den PASSENDEN drink.

Man tut ihm und sich einen großen gefallen wenn man sich würdevoll im Smoking (MIT Fliege) gegenübersteht. Der Herr hat es verdient.

Toxedo!

Liebe Community,
wir sehen uns bestimmt.

Ich bin glücklich das es Sir Scholl gibt.
Danke

Berlin Sankt-Moritz

2009-03-02T12:05:00.004+01:00

http://www.qype.com/place/92245-Berlin-Sankt-Moritz-Berlin

Das gerade ein SO seltenes Restaurant immer noch auf Platz 59/81 herumtummelt ist mir ein Rätsel.
Jenes kleine Lokal mit bewundernswerter Service- und Küchenleistung auf Sterneniveau hat einen besseren Platz verdient.

Es ist das Restaurant mit wohl der besten Sommelière in ganz Berlin. Frau Dutschmann versteht ihr Handwerk. Sie scheint noch von dem Schlag ihrer Zunft abzustammen, die sich um die Gäste kümmert, OHNE dabei bemerkt (wollen) zu werden.
Eine weitere Hochachtung gilt auch der Liebe zum Produkt. Wahrscheinlich geht Patrick Bolte (Küchenchef) mit seiner Ware schlafen und liebkost jedes einzelne Brieschen,
damit es in solcher Perfektion auf dem Teller, wohlgesonnen und dekorativ placiert werden möchte.
Edelste Tropfen davor, dazu und danach versüßen alles.

Der Besuch lohnt sich AUCH ohne Hunger.
In der liebevollen Einrichtung,
am “Stammtisch”, welcher NICHT q:-) eingedeckt ist,
einen der vorzüglichen Weine aus aller Welt zu schlürfen ist schon der Weg in die Regensburger wert.

“Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern
kostet Geheimnisse.”
Salvador Dalis Meinung teile ich gerne - HIER

”...verweile doch du bist so schön…”
ließ es Dr. Faust verlauten. Mancher Augenblicke kann man einfach nicht überdrüssig werden. Ich überleg ob ich mir vom Patron Herrn Stefanov den Schlüssel geben lasse, damit ich gleich bleiben und übernachten kann

Gutsschenke des Fürsten zu Münster

2009-03-02T12:00:00.003+01:00

http://www.qype.com/place/490722-Gutsschenke-des-Fuersten-zu-Muenster-Hildesheim

In diesem Restaurant wird noch gezaubert, wie es vor langer Zeit der französischen Küche getan wurde.
Dagmar (hat Jean Rothschild bekocht) und
Dieter Gerhard (Mitgründer der Sommelier-Union-Deutschland)
fahren ihre Kutsche, mit strengen Zügeln, in den Genuss. Dabei werden sie von Ronny Hoffmeister und Ines Meyer tatkräftig unterstützt.

Das Restaurant ist buchstäblich entzwei.
Im “Kaminzimmer” darf gerne getafelt werden was das Gourmet-Herz her gibt.

TIP: 5-Gang-Überraschungsmenü

In der “Schenke” können zusätzlich leichtere Gerichte wie “Strammer Max” genossen werden und mit dem hiesigen “Der Astenbecker” (Weizenkorn) “beknobelt” werden.

Ein wunderbarer Ort mit Zauberbergstimmung (natürlich ohne TB gg).
Übernachten kann man auch.

Ich fühl mich heimelich

CLAVELIN

2009-02-18T22:30:00.000+01:00

Um gleich noch eine Spezialität wie den Retsina zu nennen, habe ich euch mal den Vin jaune (also Gelbwein) herausgesucht und verkostet (danke Rod).

Es handelt sich hierbei um einen französischen Weißwein aus dem Anbaugebiet Jura. Ausgefallen und an den spanischen Sherry erinnernd präsentiert er sich auch oxidativ. Man findet ihn vornehmlich in den Umgebung von Château-Chalon aber auch, selbst wenn auch seltener, aus anderen Appellationen des Jura.

Die Château-Chalon (kann man sich gut mit Schalom-Schalom-Schalöle merken) werden auch rund 45ha, rückläufig, angebaut. Das entspricht einem Ertrag von ca. 200kl Wein, also 266666 Flaschen (glaubt IHR *gg* - iss aber nich). Als Rebsorte darf ausschließlich die Savagnin benützt werden.

Nach einer laaaangsamen Vergärung muss er gesetzlich mindestens sechs Jahre, ohne das das Fass nachgefüllt wird, reifen. Dadurch findet die allmähliche Oxidation statt, bis der Wein einem extrem trockenem Sherry oder Montilla ähnelt, jedoch mit höherer Säure und geringerem Alkoholgehalt.

Für ihn gibt es nur eine sehr kleine Schar von begeisternden Anhängern.

Jetzt der Knackpunkt:

Der Vin jaune kommt in einer Spezialflasche, der Clavelin, daher.

Die Clavelin ist eine kurze und dicke Flasche mit einem Fassungsvermögen von 0,62l wie sie traditionellerweise üblich und auch gesetzlich für Vin jaune vorgeschrieben ist.

Warum?

Ganz einfach! Weil das die Menge ist (auf die Flaschen runtergerechnet) die im Fass, nach der Reifung, übrig geblieben ist. 62%.

Beispiel

Barriquefass = 255l entsprechen 340 Fl.

nach 6J. Reifung = 210l+ entsprechen 340 Fl.

Also werden pro Jahr ca. 320000 Fl. abgefüllt.

Fazit

Wer Spezialistenweine mag, selbst nur um zu wissen was, was ist, für den ist er genau das richtige. Mit seinem starken Oxid-Duft nach Liebstöckel, Maggi, Hefeextrakt und Tomatensaft ist er bestimmt immer für ein Experiment geeignet.

Ich könnte mir vorstellen dazu eine klare Tomaten Consommée zu speisen. „Besser nicht dekantieren sondern lieber gut gekühlt einflößen“ sollte die Divise sein. Lustig, spritzig, wunderlich und spannend zugleich. Jedoch sollte man schon 50€ und mehr investieren.

Viel Spaß beim Test.

όλα καλά ? - καλά καλά !

2009-02-18T19:23:00.002+01:00

Und mal wieder eine Ortsbeschreibung.

Heute Griechenland

Obwohl Griechenland im heutigen Qualitätsweinbau eine immer wichtigere Rolle einnimmt ist es immer noch durch „Altlasten“ behaftet.

„Griechenland – Ouzo und Redsina – stimmt doch oder?“

Eben nicht. In den alten klassischen Werken der Antike, in der Mythologie, Literatur und Kunst (und Musik *gg*) spielt der Wein eine große Rolle. Er war nicht nur fester Bestandteil des Lebens, sondern auch Grundlage eines religiösen Kultes, die dem Dionysos (griechischer Gott des Weines und des Natursegens, dessen lateinischer Name Bacchus lautet) verehrt wurde. Erst die Griechen haben den Wein in der abendländischen Kultur verankert – und durch die Kolonialisierung des Mittelmeerraumes zu seiner Verbreitung beigetragen.

Es war einmal. Heute ist der Weinbau technisch und qualitativ das EU-Schlusslicht.

Auf ca. 130kha werden ca. 380Mio. Liter Wein produziert; noch mal soviel Fläche wird für Korinthen, Sultaninen und Tafeltrauben benötigt. Die große Dichte von autochtonen Rebsorten verteilt sich zum größten Teil in private, kleine und Kleinstweingüter. Ein wichtiger Teil fällt auf den Retsina (siehe weiter unten), welcher zwar rückläufig produziert wird aber immer noch groß ist.

Traditionell ist es ein Weißweinland. Rotwein hat kaum Tradition. Wahrscheinlich wegen der erfrischenden Wirkung des Weißweines in der Sommerhitze.

Ca. 50% der Flaschenweine werden von wenigen Unternehmen in den Handel gebracht: Kourtakis, Achaia, Clauss, Cambas, Boutari und Tsantalis.

Recht

Das griechische Weinrecht wurde auf die EU-Vorgaben angepasst.

*Festgelegte Appellationen (POAP und OPE – auch unten) (15% davon 2/3 Weißwein)

Vin de Pays (Landweine)

Tafel- und Markenweine

*Zentralgriechenland und Euböa, Peloponnes und Kreta sind die wichtigsten Weinbauregionen. Die übrigen sechs Regionen (Ägäische Inseln, Thessalien, Makedonien und Ionische Inseln) sind stark rückläufig.

Retsina

Ist ein Weißwein (sehr selten ein Rosé) welcher für viele DER griechische Wein schlechthin ist. Er ist heute rechtlich ein Tafelwein der aus Attika (der Beste), Viotias (Böotien) oder aus Zentralgriechenland und Euböa kommt und unter dem Namen der Region oder dem eines enger eingegrenzten Anbaugebietes in den Handel kommt...aus den Rebsorten Savationo, seltener aus Roditys gewonnen. Ihm wird bzw. darf vor, und/oder während der Gärung bis zu, höchstens, 1kg/100l Harz (also eine, meiner Meinung nach, unzureichende Festlegung) der Aleppopinie zugesetzt. Seit Urzeiten ist dies eine griechische Tradition um die die Oxidation des Weines zu vermeiden bzw. zu ÜBERTÖNEN. Selbst der Konsum in Griechenland geht zurück. Auch wenn er kühl serviert, als Aperitif angenehm sein kann.

Für Weinanfänger ist der Retsina jedoch schwere Kost. Das Harzgeschmacksbild, das charakteristische.

Es gibt leider nur sehr wenige, sehr bekömmliche Weine jener Art. Weswegen meißt der Preis, die Qualitätsaussage ist. 10,00€+.

Bei „Retsina-abusus“ können gelöstes Harz und Alkohol (für einen Allergiker – oder jemanden mit einer so genannten Intoleranz *gg* - umso mehr) ein hochgradiger Kopfschmerz-Cocktail sein.

OPAP

Onomasia Proelevseos Anoteras Poiotetos (griechisch: Ονομασία προελευσέως ανωτέρας ποιότητος)

Ist die Bezeichnung für Weine GEHOBENER Qualität mit Ursprungsbezeichnung (wie AOC in Frankreich). Wird im übrigem „Appellation d’Origine de Qualité supérieure“ etikettiert. Vorgeschrieben sind: Höchsterträge, Mindeszuckergehalt und önologisches Verfahren welches staatlichen Kontrollen unterliegt.

OPE

Onomasia Proelevseos Elegchomeni (Ονομασία προελευσέως ελεγχομένη)

Ist die Bezeichnung für Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung.

„Appellation d’Origine Controllée“ wir in diesem Fall etikettiert. OPEs sind mit AOCs gleichzusetzen.

Empörung in der WamS

2009-02-18T17:31:00.001+01:00

In Bezug zu:

http://www.welt.de/wams_print/article3166865/Herr-Ober-Meinen-Sie-etwa-mich.html

Lieber Herr Schmid,

Ich kann Ihnen gar nicht widersprechen.

In Zeiten, in denen die Gastronomie übervölkert ist von Studenten, Aushilfen und sonstigen ungelernten „Fachkräften“, bzw. solche die sich allzu gerne dafür ausgeben, ist eine qualitative Stagnation sicht-, spür- und erlebbar. Jedoch ist Festzustellen dass jene ihren Job als „Gastronomiker“ gewissenhafter und besser ausführen und auch wollen (müssen). Der Grund dafür ist wahrscheinlich „das Beste“ was sie vom Gast wollen. Sie sind auf die Kohle angewiesen und tun ihr Bestes dafür, meistens. Anders als unsere Azubis und Ausgelernten, verstehen sie es, Add-On’s zu verkaufen, des Trinkgeldes wegen.

Doch was ist los mit den Fachkräften und Auszubildenden in der Gastronomie? Die frage ist im einfachen, soziologischen Aspekt, leicht beantwortet! Unser Nachwuchs trennt sich in nicht sehr viele Sparten. (selbstverständlich möchte ich nicht alle über einen Kamm scheren)

Den „Notgedrungen-Es gab nichts Anderes-Typen“

Jener der in seinem Wunschberuf (sofern man davon ausgehen kann) aus vielerlei Gründen nicht Glücklich wurde oder würde. Nicht zu vergessen das es nicht für jeden einen Ausbildungsplatz zum Mechatroniker und zur Friseurin gibt.

Fazit: Gähn, mein Chef bezahlt mich...

Die aus „schwierigen“ Verhältnissen

Jene die von den Eltern in die große weite Welt geschickt werden, damit sie ihnen nicht auf der Tasche liegen, sich noch während der Ausbildung ein Kind „andrehen“ lassen ohne das nur eine Spur von Erwachsensein vorhanden ist. Jene die frühzeitig das Nest „selbstständig“ (wer es glaubt das sie es sind) verließen und Geld brauchen und noch ein funken Hoffnung auf die Zukunft haben.

Fazit: An WEM bleibt denn in solchen Fällen die Arbeit hängen? Natürlich! An den Ausbildern, Chefs, Vorgesetzten, Sozialarbeitern und Streetworkern welche die „kleinen“, zudem zum Teil noch Pubertierenden, zu Menschen, Persönlichkeiten erziehen sollen. Das ist der härteste Teil unserer Arbeit wofür wie endlich mal Respekt verdient haben! Doch wie, wenn keiner weiß das auch solche Aufgaben, notgedrungen, zu unserer Arbeit gehören.

Die Pseudo-Autodidakten

Diese, die auf dem 2. oder vielmaligem Bildungsweg „etwas für SICH gefunden“ haben. Die sich einfach versuchen, sich in der Gastronomie auszutoben – jedoch nichts auf die Reihe bekommen. Diverse Gastro-Shows im Fernsehen, à la „Die Kochprofis“ „Rach“ „Restaurant sucht Chef“ „Gordon Ramsay“...(welche dann auch den Profit machen), zeigen solche in ausreichendem Maß. Hobbys sind ja nett, mehr meist auch nicht, und bitte nicht an unserem Tisch

Die WAREN Autodidakten

Die, die wie „die Jungfrau zum Kind“ in den großen Kochtopf der Gastronomie gefallen sind wie einst Obelix in den Zauberkessel. Sie haben ihre Profession darin gefunden stets ihr Bestes zu geben – was ihnen nie genug sein kann.

Fazit: ohne Worte

Und die Azubis jener

Die Nadel im Heuhaufen, der Weizen vom Spreu. Der Stolz jener „Pflegeeltern“. Jene die es selbst, meistens, zu etwas derartigen bringen.

Es sei die Bildungspolitik, in großen Lettern, erwähnt. Wie bitte, soll ein solch „kleiner“ Mensch die Aufgaben der „Großen“ verstehen, wenn nicht einmal im Ansatz schulisches Fachwissen vermittelt wird? Wenn ich an meine schulische Ausbildung zurückdenke und sie mit der heutigen vergleiche, läuft es mir eiskalt den Rücken herunter. Ich lernte noch gastronomische „Höflichkeitsfloskeln“ (und nicht etwa „hat’s geschmeckt?“), den Umgang mit Menschen, Verkaufsgespräche (aktiv und passiv), Produktwissen durch und durch...

Ich lernte noch das mein Beruf gleichzeitig Dienen, evtl. Freizeitverzicht und –verlust, Arbeit zu anderer Leuten Vergnügen bedeutet. Aufgesogen, verstanden und in die Tat umgesetzt. Selbst wenn dieser Werdegang immer dauern wird, darf ich von mir behaupten können, Gastro-Spezi zu sein.

Wo ist der Ehrgeiz geblieben? Nicht einmal die Tellerränder sind ordentlich und sauber! Kein Wunder, muss man bloß mal über den Tellerrand einer solchen gastronomischen „Hilfskraft“ gucken.

Tugenden wie Freundlich-, Zuvorkommen-, Pünktlich-, EHRLICHKEIT und Zurückhaltung wurden nach und nach – dafür aber konsequent – gegen Macho-Rappergehabe, die schärfste Braut und das dickste Auto (natürlich von Papa finanziert) ausgetauscht.

Unsere Berufe der Gastronom- und Hotellerie verwässern kontinuierlich. Auch durch neu kreierte Berufe mit denen versucht wird, möglichst viel zu retten. Doch was weiß eine „Fachkraft (man lass es sich auf der Zunge zergehen) im Gastgewerbe“ oder „Fach*gg*frau/-mann für Systemgastronomie“? Die drücken, lustig und guter Dinge, die kleinen Bildchen an der Kasse. Piktogramme für gefüllte Brötchen und Kartoffelstäbchen bestimmen ihr leben.

Im Ausland sind wir, noch, sehr gefragt. Wir die FACHkräfte. Dubai zahlt 50% oder mehr. Die Schweiz liebt den deutschen Service und Russland zahlt alles für Verbesserung (obwohl Russland mal DAS Service-Portal weltweit war – welch Ironie).

Doch ich bitte Euch, inständig flehend, meine lieben Kollegen! Bleibt hier und seht zu, dass wir nicht untergehen.

...und alles nochmal als Bild für Euch...

2009-01-11T19:58:00.003+01:00

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RESULTIERENDE ZEITLICHE ABFOLGE III

2009-01-11T18:20:00.002+01:00

Zu guter letzt, der wohl komplexeste Teil.

ZUNGE und GAUMEN

Jene Eindrücke können wir auch wieder unterteilen. Auftakt, Entwicklung und Nachhall.

Im Auftakt nehmen wir weich machende Teile wie dienende Süße, Alkohol und Glycerin, je nach Wein, unterschiedlich lange wahr. Kohlensäure (oder genauer: nicht CO2 sondern HCO3 - Hydrogencarbonat) lässt beim Zerfallen (in CO2 und H2O) den Eindruck von Spritzigkeit entstehen. Hierbei spielt unser Tastsinn auch eine sehr bedeutende Rolle.

Während der Entwicklungsphase lösen Säure und Gerbstoff den Weichkomplex ab. Jetzt entscheiden wir über die Ausgewogenheit, das Gleichgewicht, indem wir feststellen, ob Süße, Säure und Gerbstoffteil gut aufeinander abgestimmt sind. Insbesondere bei Süßweinen, Weißen und Rosés wird das ganze Geschmackserlebnis stark von der Süße-/Säure-Balance geprägt. Ständig wird zudem Aromatik freigesetzt (3. Nase). Die Wahrnehmung der Säure löst Speichelfluss und manchmal sogar ein gewisses Sabbern aus. Wie lange dauert es, bis der Gerbstoff trocknend wirkt (wirkt pelzig und /oder stumpf)? Welcher Teil überwiegt, ist für den Nachhall verantwortlich?

Die Süße-, Säure-, Gerbstoffwahrnehmung zeitlich verfolgen:

Prüfen, wie lange der weich machende Süßteil anhält (Restsüße, Alkohol, Glycerin).

Prüfen, wann die Säure angreift, wie lange sie Speichel zieht, wann sie verklingt.

Prüfen, wann der Gerbstoff angreift, wie stark und in welcher Phase er trocknet, wie lange er nachwirkt und wie er qualitativ beschaffen ist.

Prüfen, welche Empfindung den Nachhall dominiert.

Zur Wahrnehmung der Aromatik:

Die Aromatischen Eindrücke (1. + 2. Nase) den verschiedenen Geruchskategorien zuordnen (blumig, fruchtig, würzig, grasig, fleischig, etc.), aromatische Referenzen aus dem persönlichen Geruchsrepertoire abrufen.

Die Freisetzung der Aromen in Abhängigkeit von der Zeit registrieren.

Die aromatischen Eindrücke im Gaumen (Rückgeruch) vom Auftakt bis zum Nachhall registrieren und mit der Aromatik in 1. + 2. Nase vergleichen.

Die Aromatische Nachhaltigkeit prüfen.

Ein oft genannten Nachhall erkennen wir die aromatische Nachhaltigkeit. Es wird entschieden, ob der Wein säure- oder gerbstofflastig, süße- oder alkoholdominiert ist. Besonders aromareiche Weine schmecken oft erst nach dem Ausspucken oder Schlucken richtig nach. Zu hoher Alkoholgehalt wirkt aggressiv und lassen ihn brandig erscheinen. Auch überhöhter Zuckergehalt ohne entsprechende Säure hinterlässt ein Brennen im Nachhall.

Neben den Geschmacksempfindungen lösen Süße, Säure, Gerbstoffe und Alkohol auch den Tastsinn aus. Deswegen können wir z.B. auch von „schweren“ und „leichten“ Weinen sprechen.
Gerbstoff (häufig auch mit Tannin umschrieben) löst nur bedingt Geschmacksempfindungen aus. Nur grob strukturierte und qualitativ unzureichende Tannine führen zu einer wirklich bitteren Empfindung.
Tatsächlich gehen die Säuren der Tannine Bindungen mit den Eiweißen der Mundschleimhaut und des Speichels ein, was dessen Fluss stoppt und so trocknend, herb und damit gerbend wirkt.
Entscheidend ist hier also vor allem die taktile Wahrnehmung.
Die vorher gesehenen Eindrücke zur Viskosität werden erst durch den Sinneseindruck am Gaumen vervollständigt.

Optische Eigenschaften des Weines erklären sich wieder durch das Verhältnis von Aroma- und Struckturteil. Glycerin, Süße und Alkohol beeinflussen die Viskosität und ab ca. 12% Alkoholgehalt bilden sich an der Glaswand Schlieren (Tränen, Beine, Kirchenfenster). Niedrige pH-Werte (höherer Säuregehalt) lassen bei Rotweinen die Farbe tiefer und intensiver erscheinen. Durch die über den direkten Atemweg und retronasal aufgenommene Aromatik werden die gewonnenen Geschmackseindrücke überlagert und verstärkt. Die Aromatik wird in diesem Gedankenmodell quasi als 4D dargestellt.

Nun habe ich Sie lange genug gelangweilt, lassen Sie uns nun einem anderen Thema widmen, die Praxis.
ICH HAB DURST!

RESULTIERENDE ZEITLICHE ABFOLGE II

2009-01-11T17:07:00.004+01:00

NASE

Unsere Wahrnehmung im „seziertem“ Sinn, gliedert sich in die so genannten „4 Nasen“ des Weines.

1.
Es werden aus dem UNGESCHWENKTEN Glas in einem oder mehreren Zügen die aus der Weinoberfläche austretenden Duftstoffe mit der Nase aufgesogen.

2.
Das Glas wird geschwenkt um die Oberfläche des Weines zu vergrößern. Dies verstärkt den Übertritt von Duftmolekülen in den Glashohlraum und der so zugefügte Luftsauerstoff führt zu einer Entwicklung der Aromenkomponenten. Wieder wird intensiv orthonasal der Eindruck aufgenommen.

und das ist das Muskat-Duftmolekül

3.
Jetzt wird es leider noch Medizinischer, kann ich dennoch nicht übergehen.
Eine sehr wichtige Rolle für den Gesamteindruck spielt der Gaumen. Er ist über den Nasen-Rachenraum mit der Riechschleimhaut im Bereich der oberen Nasenmuschel verbunden. In Glück für jeden Fakir. Die bei der Aufnahme des Weines über den Mund entstehende Erwärmung führt zu einer verstärkten Freisetzung von Duftstoffen. Diese werden durch abatmen mit der Riechschleimhaut in Berührung gebracht und dort aufgenommen. Im Gegensatz zur 1., 2. und 4. Nase haben wir hier eine RETRONASALE Wahrnehmung. Je nach Technik kann der Wein durch Einziehen von Luft verwirbelt und die Aromenfreisetzung so noch einmal verstärkt werden.
Puh, ich hoffe es ist noch verständlich – normalerweise bin ich ja nicht so wissenschaftlich, doch manchmal geht es nicht anders. Und weiter...

4.
Am kurz zuvor ausgeleerten Glas werden letzte Eindrücke „abgerochen“. Hierbei werden insbesondere stark anhaftende Gerüche erst jetzt markant wahrnehmbar. Das veränderte Verhältnis von Weinvolumen und Weinoberfläche lässt mitunter Ausblicke auf das Entwicklungspotential zu.

Auch ein Parfumeur , auch Nase genannt, kennt jene minuziösen Unterscheidungen. Jeder Duft ist aufgeteilt in Kopf- (1.), Basis- (2.+3.) und Herznote (4. Nase).

RESULTIERENDE ZEITLICHE ABFOLGE I

2009-01-11T16:04:00.006+01:00

AUGE

Das erste was unsere Synapsen uns mitteilen ist die FARBE, mit ihren Nuancierungen. Schlussfolgernd auf z.B. Weinart, Altersentwicklung, Kelterungsart und Ausbauverfahren. Die optischen Eindrücke (VISUALITÄT) verraten CO2-Gehalt und –Einbindung sowie Konzentrationen von Alkohol, Restzucker und Glycerin. Demzufolge kann man schon hier gewisse Bewertungskriterien festlegen:
Farbton, Farbdichte, Klarheit, Viskosität, Freisetzen von Kohlensäure

Neben Farbe und Klarheit (bei den heutzutage angewendeten Kellertechniken sollte er schon klar sein – oder grob mangelhaft) sind der Fließgrad und die Beweglichkeit des Weines im Glas Gegenstand der Beobachtung. Das aufsteigen und die Ansammlung der „Blub“erbläßchen auf der Oberfläche des Getränkes (oh, ich liebe dem Genie-tiv) verraten die Spritzigkeit. Die Schlieren, auch Tränen oder Kirchenfenster genannt, an der Glassinnenwand lassen gewisse Rückschlüsse auf die Höhe des Allloholgehaltes schließen – durch den Glyceringehalt (später mehr).

Farbton:
Die Bandbreite reicht von Violettrot über Rubinrot bis Braun- und Gelbrot bei Rotweinen Weißweine haben ein Spektrum, das in der Regel verschiedene, manchmal auch mit andersfarbigen Reflexen, Gelbtöne umfasst. Den Farbton kann man nur bedingt aus Qualitätsaussage nützen. Dem Weintyp sollte er jedoch entsprechen. Rebsorte und Alter sollten schon mit ihr korrespondieren. Logisch – wenn mein sonst so tiefrubinfarbener Syrah auf einmal ausschaut wie ein Riesling mir Bernsteinreflexen, gibt mir das AUTOMATISCH zu denken.

Farbdichte:
Ist lediglich ein Maß der Intensität der Farbeindücke. Eigentlich auch kein Qualitätskriterium. Sie sollte aber mit der Fülle des Weines, dessen Struktur und Nachhaltigkeit im Gaumen übereinstimmen.

Klarheit:
Ein klarer Wein ist frei von Trubstoffen und lässt das Licht ungehindert durchtreten (*gg* was, irrwitzig, auch zu Trübungen führen kann – jedoch nur bei Weinen die in der Regel älter aus min.5-10 Jahre sind). Der Ausdruck GLANZ wir d für klare Weine oft genützt, was soviel aussagt wie, das wir Glitzern und Glamour „in“ uns haben, fast wie Elstern. Sehr farbdichte Rotweine können unter Umständen nicht transparent, aber trotzdem klar sein.

Ich hör’ jetzt auch endlich auf mit dem Gucken, sonst bekommt ihr einen Schwummer im Kopf und das Gehirn klappt um:

Einführung in meine "Geheimnisse" I

2009-01-11T15:56:00.002+01:00

Nun nah’ ich mich wieder
erholte Gestalt
vorübergegangener Zeit bieder
zum Erhalt
nun wieder warm die Glieder
voll Gewalt

Euch zu schreiben, lehren, spaßen
mit meinen gfolgten Nasen
euch den Appetit zu bringen
auf Bacchus hohe Schwingen

Ständig ertappe ich mich dabei, wie viele andere auch, mich ins Fachlatein zu verhaspeln. Spreche, im Sinne von Getränken, von Visualität, Olfaktorik, 1.,2....Nase, Gustatorik usw.
Das alles ist natürlich so in mir manifestiert und eingemeißelt, das ich immer wieder dazu neige. Um Euch liebe Leserschaft, mein Wirrwarr, etwas näher zu bringen, habe ich ein paar dinge für Euch zusammengeschrieben.

Eine Degustation unterscheidet sich vom „Besäufnis“ in folgenden Punkten:

1. System (obgleich man sich auch systematisch besaufen kann)
2. Konsequenz (nun ja)
3. ?

Wie Ihr seht, sehr viele gibt es nicht, jedoch, eines ist klar,
DIE MENGEN SIND ANDERE
Weswegen man sich bei einer Degustation lediglich beschwipsen kann *gg*, was jedoch nicht gerade für einen klaren Geist sorgt (es sei denn man bestellt sich einen)

Nun gut. Ich möchte an dieser stelle noch die Kurve kriegen und Euch in das Thema: SYSTEM einführen. Ihr, Leser werdet wohl alle ein eigenes haben, welches sich allerdings, in den meisten Fällen, nicht von einem guten Grundgerüst, auf dem man mühelos aufbauen kann, unterscheidet. Die Weinkomponenten und unsere Physiologie geben gewissermaßen schon eine logische Degustationsabfolge vor. Manifestiert wird sie wie folgt:
Degustation ist ein Komplex mehrerer Phasen. Die Sinneseindrücke werden zeitlich gestaffelt. Unverrückbare Grundreihenfolge ist:
AUGE - NASE – GAUMEN

HAPPY NEW YEAR

2009-01-11T15:55:00.000+01:00

Allen, meiner Leser wünsche ich einen guten Start in

2009

REBO

2008-11-29T13:49:00.003+01:00

Vor kurzem hat mir ein sehr netter Gast etwas von einer Rebsorte gesagt, welche mein Wissen erweiterte. Rebo. Nein, Rebo ist kein neuer Roboter von Conrad-Elektronik.

Rebo ist eine rote Rebsorte, die vornehmlich in Trentino (Italien) angebaut wird. Sie ist eine Kreuzung aus den Sorten

Merlot und Teroldego.

Rebo Rigotti (1891-1971) hat dies im Jahr 1960 in der Weinforschungsanstalt Istituto Agrario di S. Michele all'Adige in San Michele all'Adige (Trentino) durchgeführt. Im Jahr 1990 waren in Norditalien 33 Hektar mit dieser Sorte bestockt.

Sie gilt als sehr robust.

Ihre Synonyme: Die Rebsorte Rebo ist auch unter den Namen I.R. 107- 3, Incrocio Rigotti 107- 3 oder Rigotti 107-3 bekannt. In allen 3 Fällen handelt es sich um verschiedene Schreibweisen der Zuchtstammnummer.

Der Rebo ist eine der "bekanntesten" !? und bestgelungendsten Kreuzungen, die in der Weinforschungsanstalt in San Michele entwickelt wurde. Zweck der Forschung war der Versuch, einen Wein zu entwickeln, mit besten Eigenschaften der autochthonen trentiner Rebsorten Marzemino und Teroldego, mit der Unterstützung der starken Struktur eines Merlot vereinigte.

Rubinrote Farbe mit dunklerer Tendenz; in der Nase Waldfrüchte und Vanille, im Geschmack voll, harmonisch abgerundet und angenehm weich. Der ideale Wein für Flügeltiere, Lamm und Jungziege, auch wenn mit viel Gewürz vorbereitet; unterstreicht er jedoch den Geschmack des roten Fleisches wie z.B. gegrilltes Rindfleisch oder ein Entrecote.
Er sollte bei einer Serviertemperatur von nicht weniger als 18/20°C und mindestens einer Öffnung von einer Stunde oder mehr, auch bei Einsatz des Decanters mit großem, leicht geschlossenem Glas genossen werden.

Eventuelle Rückstände am Flaschenboden sind Beweis der Reinheit des Weines.

Ich möchte diese Rebsorte jedem ans Herz legen, der etwas expirimentierfreudig an die Sache rangeht. Er wird dann auch nicht enteuscht. Versprochen.

Danke Sven

Heute mal wat Lustiges

2008-10-31T12:58:00.005+01:00

Das es ja Wort- ich nenne sie mal für uns Deutsche, -kreationen gibt, ist ja 'n alter Hut. So auch beim Wein. Man stelle sich vor man ist im Ausland, zB. Kroatien. Andere Wörter, Buchstaben, Bedeutungen... ... ... ... ... ... .......................

Da gibt es eine Rebsorte, called: Plavaç malí
ausgesprochen wird sie circa so: plawatsch mahlie

Diese SUPER Rebsorte
(i.ü. kleinwüchsig und ertragsarm (die arme *gg*))
ist eine Kreuzung aus den beiden Sorten:
Dobričić und Crljenac
(welche wahrscheinlich ein Zinfandel- oder Primitivo-Klon ist) sprich:
dobrie-tschitsch und tschell-nijack.

Sie ist eine alte, autochthone Rebe aus süd Kroatien. Aus ihr werden die herausragenden
Postup (poscht-hubb), der Faros, der Berber oder der
Dingač (ding-gatsch) (AUTSCHN) (in aufsteigender Qualität) gemacht. Allesamt sehr körperreichen und meist sehr dunkel, alkoholreich und jung zuweilen sehr tanninbetont.
Die Aromen erinneren oft an Kirschen, manchmal auch an Brombeeren. Leder, Unterholz und Lakritze. Ihre Lagerfähigkeit ist ausgezeichnet, in hohen Qualitäten wie der
Dingač (ding-gatsch), nahezu unerschöpfliche 10-20 Jahre.

Also bis zum nächsten mal, wenn es wieder heißt...
Kinder-Quatsch mit Kelly (AUTSCHN)

Der Kaiserstuhl - auf Vulkan gebaut ODER Baden mit Schutzschicht

2008-10-25T18:06:00.002+02:00

Nach einigen Tagen Schreibfaulheit hier endlich ein kleiner Post über eines meiner lieblings Anbaugebiete.

Viel Gestein, ein bisschen Löss und Lehm sowie reichlich Burgundersorten. Am Kaiserstuhl entstehen Weine mit außergewöhnlichem Charakter.

Das der Kaiserstuhl etwas Besonderes ist, sieht man schon von Weitem. Das Bergmassiv erhebt sich aus der Badischen "flachheit". Wer sich mit der Entstehungsgeschichte auseinandersetzt (rund 16km lang und bis zu 12km breit) ist vom Gebirgszug schon vor der Ankunft begeistert. Dem Erdzeitalter des Tertiärs entsprungener Vulkan (erloschen) mit weitgehenden Flugsedimenten. Jahresdurchschnittstemperaturen liegen mitunter am höchsten in Deutschland. Die hohe Orchideenvielfalt ist mit mehr als 30 Arten überwältigend.

gähn

Die hohen Temperaturen (der Ihringer Winklerber hat die meisten Sonnenscheinstunden in ganz Deutschland) können aber auch zu Problemen führen - wenn der "BÖSE" Regen dazu kommt. So wie 2006.

Die Katasrophe war hervorgestimmt als die "Blitzfäule" ausbrach - Ernteeinbußen von bis zu 60-80%. Erst die tropische und windstille, drückende Hitze, dann der apprubte Herbstguss = Fäule = Winzer an der Grenze ihres Schaffens. Innerhalb weniger Stunden sind die Beeren aufgeplatzt, verbrannt und verfault.
Doch die Erlösung kam schon bald mit dem 2007er Jahrgang. Durch die unvermeidliche Ausdünnung der Trauben in 2006 konnten die Stöcke wieder Kraft sammeln da die Wurzeln eh' sehr tief reichen (10m sind durchaus keine seltenheit), konnten sie zusätzlich genügend Nährstoffe aufnehmen.

Bei allen Kaiserstühler Spitzenrebsorten der Burgunderfamilie (z.B.: Weiß-, Grau-, Früh-, Spätburgunder, Chardonnay...) hat sich zudem gezeigt, dass eine Traubenteilung durchaus für brillante Ergebnisse sorgt. Die Qualität und Traubengesundheit können dadurch enorm gesteigert werden. (Weingut Salwey dünnt teilweise bis zu 70% aus)

Expirimentierfreudig sind die K'stühler allemal um immer noch ein bisschen mehr die Qualität ihrer "Muttermilch" zu steigern:

Höfflin: arbeitet seid '74 biologisch und betreibt zudem seidher auch die Kaltmazeration
Heger: setzt auf hölzerne Gärbottiche für seine Roten
Salwey: Spontanvergärung auf höchstem Niveau
Koch: keine unbedingte filtration seiner Rotweine
...
VIELE die bereits in den späten 70ern angefangen haben Weiß- und Rotweine in Bariques auszubauen (was bis zum Jhg. 1999 - laut deutschem Weingesetz, für Qualitätswein, nicht erlaubt war - der Grund warum sie Ihre , meißt ihre TOP-Produkte nur TAFELWEIN nennen durften).
Auch die Winzergenossenschaften brauchen sich nicht mehr zu verstecken, auch wenn sie nur teilweise ganz vorne mitspielen. Modernste Keller- und Bergarbeitsaweisen und-methoden ohne viel Schnick-Schneck *gg*. Damit bedienen sie nicht nur die Masse sondern additiv mit Klasse wie zB. die Königsschaffhauser WG mit ihren vielen und großen auszeichnungen.

Löss + Lehm + Terrasse

Berg- und Kellermethoden auf der einen Seite, Badenbeschaffenheiten auf der anderen, sorgen für die gewünschten Geschmacksdifferenzen.
Vulkan und Vulkanverwitterungsgestein und Basalt [Magmabestandteil (Kopfsteinpflaster)] reicht nich zur Erklährung der Kaiserstühler Besonderheiten und Finessen aus. Löss und Lehm sind ja auch noch vorhanden, so spricht man in Fachkreisen meisst von %en davon, davon und davon...
Löss und Lehm haben nähmlich deutliche Auswirkung auf das Wachstum der Planzen und dementsprechend auch auf den Charakter.

Löss ist eigendlich nichts anderes als vom Wind herangetragene Sedimente mit Korngrößen zwischen Sand und Ton welche sich in unterschiedlicher Dicke an der Leerseite des Vulkans ablagerten.
Seid dem Deutschen Weingesetzt von '71 sind die ursprünglich klar zu identifizierten Lagen, leider SO vergößert worden, dass man kaum noch weiß, was sich hinter deren Namen verbirgt.
Der Ihringer Winklerberg in seinem Kern, rein Vulkanisch geprägt wurde zB. um etliche Ha mit Lössboden erweitert. Die Oberbergener Bassgeige ist ebenfalls mitnichten einheitlich.
Der Achkarrer Castellberg hat letztendlich fast nichts mehr mit Vulkan zu tun - Löss ist zum größen Teil zu Lehm verwittert - speichert das Wasser gut - ist fruchtbar - die Weine weich und duftig. Alles andere als der "spröde" mineralische, würzige und säurebetonte Vulkaner à la Winklerberg.
Die Schneider's gehen so weit, ihre Weine mit "A" (Lehmboden), "C" (Lössboden) oder "R" (Vulkanverwitterungsgestein) zu kennzeichnen um auf die verschiedenen Charaktäre aufmerksam zu machen.
Beachtenspflicht gilt für mich auch die Kombination von Böden und Speisen.
Winklerberger halten säuerliche, würzige Saucen aus: die Vulkanier Pinots passen zu Lamm mit Kräuter-Rotweinjus, zu Reh mit Preisselbeeren. Dagegen die Lehm und Lösser zum gleichen bloß eben etwas leichter und Mitarbeit von etwas Minze ergeben sich wundervolle, geile Kombinationen, da die etherische Note sich prächtig entfaltet.
Leider legt sich die Winzerstilistik oft noch über den Lagencharakter q:-( autschn'

Muskateller & Merlot

Der Ihringer Winklerberg ist aber keinewegs exclusiv von Burgundersorten gepachtet und geprägt. Stiegler baut zB. gleich zwei verschidene Rieslingklone an die er separat ausbaut, welches ein spannendes Geschmacksexpiriment ist. Die Rieslinge werden kaum weniger mineralischer als die Moselaner. Spannend sind auch die Mukateller-Vulkanier. Potential ohne ende - er ist zwar ein Exot der Aroma-Rebsorten doch durch eine gesteigerte, fast vibrierende, Mineralität wird er sooooo finessenreich das man glaubt man habe keinen mehr im Glas, weil man so schnell trinken musste.

Bei den Roten sind viele der "Bauern" auch sehr unternehmenslustig drauf.
Merlot, Cabernet Mitos und Spätburgunder Cuvées zB. ergeben einen fruchtigen und keinesfalls langweiligen und anspruchslosen Tropfen ab. Fritz Keller war schon immer Neuem gegenüber aufgeschlossen (ganz anders als sein Vater, der Haudegen Franz). Für Merlot UND Cabernet Sauvignon gibt es zwar nicht sehr viele geeignete Örtchen, doch die wo... boah!
Sauvignon Blanc wir leider ebenfalls ein Nieschenprodukt im Kaiserstuhl bleiben. Obwohl wenn die Reben älter werden er so viel Kraft mitsich bringt, das man getroßt mit Holzfasseinsatz und BSA arbeiten kann, und ein Produkt erntet welchem es nicht an mineralität fehlt und locker mit einem Pendant von der Loire aufnehmen kann. Und dann auch noch Lemberger? Das jene Rebsorte eher nach Württemberg gehört weiß man ja (auch über die Soziologische "Liebe" der Badener und Württemberger *gg*), doch wenn er auf einem Lehm-Löss-Standort wächst, vergisst man die Produkte des anderen Anbaugebietes.

Prickelndes vom Kaiserstuhl ist mitlerweile auch keine Rarität mehr. Cuvées aus Scheurebe, Silvaner und Müller-Thurgau verbreiten den Kaiserstühler duft sehr gut im Glas. K'Stühler "Prickler" finden immer mehr auf die Aperitifkarte. Wenn ich an den 100%igen Pinot Noir Rosé Sekt - Brut Natur, von meinem lieben Salwey denke, kriege ich jetzt durst, deswegen schließe ich ab.

Der Kaiserstuhl - von der Sonne verwöhnt

Bis bald euer
Schtiewente *gg*

Noble / Klassische Küche - Heute...

2008-10-01T17:20:00.004+02:00

...Ente à la Rouen / Canard au sang / Blutente

ist ein schon sehr in vergessenes Gericht, bei dem die Ente durch Ersticken getötet wird, so dass ihr Blut im Körper verbleibt. Tradition hat diese Schlachtmethode vor allem in Rouen für die große Entenrasse Rouener Ente (Canard rouennais) mit einem Schlachtgewicht von 2,5–3 kg. Durch das enthaltene Blut ist das Fleisch rötlicher als bei anders geschlachteten Enten und gilt als zarter.

Blutente wird unmittelbar (nicht mehr als zwei Stunden) nach der Schlachtung nur kurz gebraten serviert, damit das Blut und der Fleischsaft nicht gerinnen – sie bilden die Grundlage der Sauce, wozu nach dem Tranchieren die Karkasse mit einer Entenpresse ausgepresst wird. Das bekannteste Gericht ist Ente auf Rouener Art (Canard à la rouennaise oder Canard à la Rouen), bei der die Sauce aus Blut und Fleischsaft mit Cognac und je nach Rezept auch Rotwein und roher, pürierter Entenleber zubereitet wird.

Nach dem deutschen Tierschutzgesetz ist das Schlachten durch Ersticken verboten. Aus lebensmittelrechtlichen Gründen ist auch die Einfuhr von Blutenten untersagt.

Entenpressen:

sind wie alte Wein- oder Druckerpressen als Spindelpresse konstruiert. Über einem Topf mit Auslass am Boden befindet sich eine Scheibe, die mittels einer an einem Bügel über dem Topf angebrachten Gewindestange und einem Drehrad oder Drehgriffen mit hoher Kraft auf den Topfboden gedrückt werden kann. Sie bestehen in der Regel aus rostfreiem Stahl oder Messing.

hier im Querschnitt

Es gibt zZ. nur noch ca. 5 Pressen die noch benützt werden, eine davon Im im Restaurant Lorenz im Kempinski Hotel Adlon

...und was esse ich jetzt...

SCHALE: werfen oder schmeißen

2008-10-01T16:34:00.004+02:00

Das wir alle, ständig Phrasen benützen fällt uns meißten erst auf, wenn man nach einem tieferen Sinn dieser sucht.

So auch: ...sich in Schale werfen...

Jenes kleine und meist unbeachte "Füllsel" ist keine alte angelegenheit wie zB. ...des Pudels Kern... ( JW v.Goethe - Faust I - ) sonder lediglich ein Zitat bzw. ein Aphorisma (abgeleitet von: Man wirft sich in Schale, um sich zu schützen.) von:

Michael Richter (1952- )

Geboren 11.12.1952 in Ost-Berlin. Schule in Ilfeld/Harz. Abitur 1972 in Gotha/Thüringen. 1974-1979 Studium der Evangelischen Theologie an der Humboldt-Universitdt Ost-Berlin. 1981 Übersiedlung in die Bundesrepublik. Studium der Geschichte (Schwerpunkt Osteuropa), Politischen Wissenschaft und Ev. Theologie in Hannover und Bonn. 1988 Promotion (Dr. phil.) an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Bis 1993 Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Seminar fuer Osteuropäische Geschichte der Uni Bonn. Seitdem Wissenschaftlicher Mitarbeiter (Zeithistoriker) am Hannah-Arendt-Institut für Totalitarismusforschung an der Technischen Universität Dresden.
Veröffentlichungen von Aphorismen in zahlreichen Literaturzeitschriften und Tageszeitungen des gesamten deutschsprachigen Raumes, u.a. Süddeutsche Zeitung, Neue Zuercher Zeitung, Die Welt, Hannoversche Allgemeine Zeitung, Sächsische Zeitung etc.

des weiteren:

Manche leben so vorsichtig, dass sie wie neu sterben.
Langsam verschwammen seine Gedanken zu einem klaren philosophischen System.
Ehrlich wartet am längsten.
Ich kenne nichts Unangenehmeres, als etwas Angenehmes, das ich nicht mag.
Der Klügste gibt nach und nach nach.
Musik kennt keine Grenzen. Vor allem Marschmusik.
Ein Glück, dass ich nicht alle kenne, die ich nicht mag.
Die Erniedrigung eines anderen Menschen ist immer eine Angleichung an das eigene Niveau.
Ich bin enorm in Form, ich könnte Bäume einpflanzen!

Vielen herzlichen Dank Michael

Lecker!!!

2008-09-05T18:00:00.003+02:00

FOSS MARAI CUVÉE BRUT

Vinifikation:

Die erste alkoholische Gärung erfolgt im Stahltank, wo der Wein anschliessend bei sehr tiefen Temperaturen gelagert wird. Die zweite Gärung im Drucktank wird je nach Bedarf mehrmals pro Jahr durchgeführt. So ist das Produkt immer garantiert frisch.

Charakter:
Fruchtiges Bouquet; vollmundig und trocken, mit feiner, eleganter Perlage – eine interessante Alternative zum klassischen Prosecco!!!

Geschichte:
Die Hügel von Valdobbiadene erheben sich inmitten eines traditionellen Weinbaugebiets. Dieses zeichnet sich durch ein gemässigtes Klima aus, welches das Gedeihen der üppigen Prosecco-Reben begünstigt. Diese Rebsorte ist seit Jahrhunderten die Besonderheit dieser Hügelgegend. Am Anfang des 20. Jahrhunderts hat Massimiliano Biasiotto, der Vater des heutigen Besitzers, die Grundmauern der Foss Marai gelegt. Doch bereits aus Dokumenten des Jahres 1542 geht hervor, dass Vendramin De Biasi, einer der Stammväter der Familie, die geschätztesten Weine der „Marca Trevigiana“ hervorbrachte. Heute wird das Gut von Carlo Biasiotto und seiner Frau, beide studierte Önologen, gelenkt. Der Betrieb hat sich vor allem auf die Herstellung von Schaumweinen spezialisiert. Luca Maroni, die gefürchteste „Weinnase Italiens“, hat für seinen Weinführer ANNUARIO DEI MIGLIORI VINI ITALIANI 2000, 6000 verschiedene Weine des ganzen Landes verkostet. Dabei hat er den Prosecco Extra Dry von Foss Marai als den besten Prosecco überhaupt auserkoren.

Seit einigen Jahren bietet das Gut auch seine Cuvée aus Prosecco, Chardonnay und Sauvignon Blanc an. Dieses Produkt verbindet mit seiner eleganten, gerippten Flasche in bekannter Foss Marai Manier hochstehende Qualität mit fantastischem Design. Ideal für all diejenigen, denen der Prosecco zu "lieblich" ist. DER ideale Apéritiv und ein geeigneter Begleiter von leichten Vorspeisen oder Häppchen. Dieser Blend wird aus den bodenständigen Trauben des Gebiets um Valdobbiadene gewonnen und entspricht ganz dem Stil vos Foss Marai. Cuveè Foss Marai zeichnet sich durch ein delikates Bukett nach Pfirsichen und Feldblumen aus, zu dem die für den Sauvignon charakteristischen Paprikanuancen kommen. Dieser Wein ist besonders im Geschmack sehr ausgeglichen und erinnert an die Frische von Prosecco. Er ist lediglich etwas voller und zeigt eine unverkennbare Persönlichkeit. Passt ausgezeichnet zu allen geschmackreichen Ersten Gängen, Käse und Wurstwaren.

Traubensorten:
Prosecco, Chardonnay und Sauvignon Blanc

Brut Cuvée V.S.
Serviertemperatur 10° C
Alkoholgehalt 12%
Restzucker 9-10 g.l.
Säure 5,5-6,5 g.l.
750 ml - 1500 ml - 3000 ml

P'Berg die 1.

2008-08-15T14:01:00.002+02:00

Kost.Bar-es aus dem Kiez

Um meinem langweiligen Urlaub etwas auf die Sprünge zu helfen, kam mirin den Sinn den P’Berger Kiez zu erkunden, da mir das bisweilen erspart blieb. Vom Prenzlauer Berg hört man ja viel – auch Gastronomisch soll es wohl DIE Inn-Szene sein. Also mal auf ’nen Versuch hin, ab und da gewesen. Ist ja sehr ansehnlich dieses Eck. Uns verschlug es in ein Lokal, welches von außen schon sehr ansprechend wirkte:
Neben prunkvollem güldenem Stuck – schön Barrock-Neo-Klassizisstisch – hängen Landschaftsmalereien unbekannter Künstler – wie man sie aus Großmutters Wohnstube kennt – geziert mit prächtigen Goldrahmen. Hinterm Tresen eine antike Barroque-Anrichte aus massivem Eichenholz, nur geölt ist sie als Rückbuffet sehr schön anzuschauen. Und dann gleich gegenüber ein RIESIGER Spiegel ebenfall mit mächtigem Rahmen. Ein gutgelungener Stilmix ohne Plüsch-Putten und Co. Die Tische sind nicht eingedeckt (würde vielleicht die P’Berger Alternativbürger verschrecken), doch da schon wieder ein Schmuckstück – ein alt wirkender Servierwagen der für die frischen Torten genützt wird – selbst wenn auch für Käse gedacht. Drinnen ist leider gähnende leere – draußen nicht, wo wir und setzten. Typische Bistro-Bestulung welche leider durch die miserablen Berliner Bürgersteige etwas kippelt.

Ich dachte mir, die Karte lässt hoffen, und sie tat es – voll und ganz:
Neben üblichen Soft’s und Co., reiht sich für die BIO- und ÖKO-Klientell des P’Berges sogar SojaTrunk mit ein; die Weinkarte gut sortiert - 11 im offenem, 13 im Flaschenausschank. Und staune:
2005er Oberrotweiler Käsleberg von Salwey für nur 26,00€
Wer mich und meinen Blog kennt, weiss über dieses Weingut und meine Beziehung zu jenem schon sehr viel. Wir entschieden uns jedoch, aufgrund der Witterungsverhältnisse für einen 2006er Grüner Veltliner von Pfaffl aus dem Weinviertel DAC (districtus austria controllatus) – toller Wein, ohne Worte.

Die Speisen:

Geräucherte Blumenkohlsuppe ~4,00€
Empfand ICH etwas befremdlich – aber mal etwas neues

Gazpacho mit Crôutons ~4,00€
Genialer Klassiker der zum Wetter passt, sehr hervorzuheben sind die Crôutons welche NICHT aus alten, frittierten Brotwürfelchen bestanden, sondern aus hauchdünnen (man konnte fast durchsehen), knusprig ausgebackenen Ovalen (ca. 20x10cm) – einfach toll!!!
Leider hat mir etwas Knoblauch gefehlt, aber wie das so ist bei der Knobi-Hassenden-Bevölkerung, lieber dann gar keinen benützen bevor die Schickeria sich aufregt.

Käsespätzle mit geschmorten Zwiebeln ~8,00€
Schon wieder nicht so ganz meins – hatte ich ja AUCH nicht bestellt sondern P, für meinen Geschmack ein bisschen fad aber Salz steht ja auf dem Tisch – OK

Gnocchi mit Serranoschinken und Parmesan ~8,00€
Genial, frische Gnocchi die nicht so riesig sind, dass man sie nicht in den Mund bekommt wie sonst. Hier hat es durch den Serrano nicht an Salz gemangelt, er war in kleine Juliennes geschnitten und mit in Butter und Olivenöl angeschwitzt. Oben auf war Parmesan der so hauchdünn geraspelt war, dass er leicht anschmoltz. Als beilage gab eis ein Bouquet von knackigen und frischen Salaten, geziert von zwei knusprig gebratenen Scheiben Serrano, also das war schon SEHR lecker.

Alles ’zsammen ein guten, bürgerliches Mahl ohne Schnick-Schnack aber mit Pfiff, da versteht jemand sein Handwerk.

Die Weinkarte ist bestimmt noch in den Kinderschuhen – aber sie wird bestimmt noch Erwachsen. Der Service ist wie überall durch Studentinnen besetzt. Ich könnte mir vorstellen wenn eine Fachkraft die Zügel in die Hand nimmt läuft dat Ding ohne Probleme.

Ich als Somelier wäre auch nicht ganz abgeneigt.

Da geh ich wieder hin!

Bis Bald.

Kleine Geschichten, die das Leben schreibt...

2008-08-09T15:47:00.000+02:00

...die das Leben schreibt, sind ja in der Gastronomie gang und gebe. Man sitzt irgendwo, trinkt etwas und erlebt. So auch ich, immer wieder im Silberfisch, da passieren die unglaublichsten Dinge wie

Der frustrierte Küsser

Da der Silberfisch gerne als Anlaufstelle für potentielle Party-Monster mit anglophonem Migrationshintergrund fungiert, mutiert er gezwungenermaßen zum Ort der Zweisamkeit. Wie muss es wohl sein, sich wohl gehütet durch die Kumpels, sich einen Urlaubs-Flirt hinzugeben?
Beim gelegentlichen Umschauen viel der Blick gezwungenermaßen auf ihn, jener der es geschafft hat, sein Fischchen ins trockene zu bringen. *gg*
Als ob es nicht genug sei, sich vom Getöse und Lärm jenes Klinentells – eindeutige, akustische Umweltverschmutzung – belästigen zu lassen, ist man gezwungen den beiden bei einer Art Kuss-Marathon zuschauen zu müssen. Ohne Ende und inbrünstig. So als ob die beiden sich nie wieder sehen würden und beider Zukunft davon bestimmt wird, was wohl nie der Fall sein wird – doch das wissen Die noch nicht. Und jetzt kommt es…
…stehenderweise, sind die beiden fertig!!! Abrupt will SIE gehen.
Er versucht zwar, mit weich Hand (in Hand) sie zu halten, so als ob er, würde sie kurz vor dem Sturz am Abgrund hängen, er nicht wüsste sie zu halten – oder eine der teuersten „Nymphenburg“ Figuren in den Händen hält – doch sie geht – OHNE IHN
Alle haben mit ihm gefühlt und innerlich, akustisch aber auch, gefeixt „der arme Junge, hoffentlich lernt der bald fliegen“

Vom Geschmack und Perversionen

2008-08-06T17:33:00.009+02:00

Das man über Geschmack bekanntlich nicht streiten kann, ist ja allgemein bekannt, doch kann man jene die einem nicht zusagen mit Perversion (lat. perversio „die Verdrehung, die Umkehrung“) gleichstellen? Das sei mal so in den Raum gestellt. Bier im Silberfisch ist ja an und für sich (besser "in" sich) nichts berauschendes. Doch was passiert wenn kleine AddOn's dazu kommen wie zB. Zwiebelringe? Ersteinmal nichts - Salzig, Bier, Alkohol - passt doch. Doch wie wäre die Vorstellung: etwas Süßes dazu?
Mh, Gar nicht so einfach, sofern man jene Angelegenheit nur thearetisch betrachtet, hier ist die Praxis gefragt. Wie haben es in einer "Feldstudie" getestet. Unter den "üblichen Verdächtigen" empfand das Gros die Ringe besser als diese Gummitierchen. Was jedoch aufviel war, dass die Kommunikation auf ein bestimmtes Thema reduziert wurde - die Gummitierchen von Haribo:

"Schnick-Schneck"

Es wurden diese süßen Dinger dazu "missbraucht", durch Zwiebelringe "springen" *gg* zu müssen, sie mussten für gemeinsamen Verzehr mit solchen Maismehlringen herhalten als auch wüste Beschimpfungen "...die sehen ja aus wie..." IHR WISST SCHON WAS UND WEN ICH MEINE, ertragen. Lustig anzusehen war auch die präsentation auf BEX-Flaschen *gg*.
Von alledem noch nicht genug bekommen, kam das Gespräch auf, wie, ob, wann... sich Schnecken vermehren, wie die Kopulation wohl aussehen mag und wie die Geschlechterrollen wohl verteilt sein mögen.
Was ist jetzt pervers? Zwiebelring oder Schneck zum Bier?
Was passiert wohl, wenn ich einen Azubi delegiere:
"VERSCHNECK DICH",
wird er so langsahm wie ein Schneck oder zieht er sich behutsahm in sein Häuschen zurück? Nun ja, Soziologie mit Gummitierchen Exemplum - hört sich jedenfalls schon SEHR abgedreht an.

Danke W.

für die süßen, leckeren Schneckchen!!!

also bis zu Nächsten, wenn ich wieder sage:
"VERSCHNECK DICH und bring mal wat anderes mit"
vielleicht BÄREN *gg*

Euer Stevie

Vom Wechsel des Konzeptes

2008-08-06T15:33:00.008+02:00

Jetzt ist erst einmal Schluss mit Sommerpause. IHR bekommt wieder Input von mir. Gestern waren wir mal wieder in MITTE, mal wieder (endlich) bei MEINEM ITALIENER, das Essenza – Potsdamer Platz 1.
Noch vor Oktober letzten Jahres meine allsonntagliche, neben dem Kino, Freizeitbeschäftigung. So sollte es auch gestern sein. Wir betraten das Lokal wie gewohnt, jedoch ohne das man uns aus der Garderobe geholfen hat, schade das viele, eigentlich in diesem Hause Standards, uns durch den Abend begleiteten. Meine Begleitung fragte mich was ich wohl speisen werde.
„...das mache ich von der Weinauswahl abhängig…!“
Ich informierte mich nach dem Jahrgang eines Pinot Grigio von JERMANN (TOP! Winzer) aus dem Friaul – „issäh eine 2007äh“ – „oh“ (negativ)
Einen solchen Wein so frisch aufzumachen wäre eine Schande, bin ich es doch gewohnt, Jermanns Weine mindestens 1 ½ Jahrgänge ruhen zu lassen, allein um das in jungen Zeiten noch sehr vordergründige „Holz“ mit dem Wein verschmelzen zu lassen. Im Übrigen ist Jermann einer derer die ihren Weinen grundsätzlich nur ein „IGT“ verpassen – dazu später.
Na ja, also bestellte ich wie gewohnt meinen Rapitalá Grand Cru von der Tenuta Rapitalá aus Sizilien, ich wusste das es 2006 war, da der Chef von jenem Wein die letzten 2003er an mich vergeben hat (HABEL Personal vor der PreView von SAWIII), und das der Folgejahrgang war. So sei es. Ich erwähnte in gleichem Atemzug der Bestellung das ich ihn dekantiert wünsche – das war wohl der Fehler – in den Augen und über die Lippen des Sizilianers konnte man die Erschütterung wahrnehmen die ein Seismograph bei höchstem Nadelausschlag nur aufzeichnen konnte...

"EINE WEISSSE WAHJNE DEKANTIERE?"

Ja bitte! Während er missmutig all sein „Werkzeug“ holte amüsierte er sich mit seinen drei anderen Kollegen darüber – die hatten ja auch nichts weiter zu tun. Er schenkte mir den Probeschluck in ein extra Weißweinglas ein (dazu: es sind immer schöne (Rot)Weingläser eingedeckt), aus er Flasche – normalerweise hätte es aus der Karaffe sein müssen. Ich empfand ihn für GUT als just der Chef in den Raum kam, ich sagte der Bedienung dass ich es wünsche, bitte, die großen - bereits eingedeckten – Gläser zu benützen. Mit schon fast weinerlichem Blick erkannte es, das ich den Chef – der zu uns an den Tisch kam – bereits kannte. Jedenfalls zeigte das offensichtlich die angedeutete Umarmung unsererseits. Von nun an hatten WIR die Hosen an – in ALLEM.

Warum dieses ganze Bimbamborium – weil ich den Wein kenne:

2006er Rapitalá Grand Cru, Tenuta Rapitalá, Sizilien

Der aus französischen Chardonnay- und ausgewählte Trauben der sizilianischen Rebsorte Catarratto Lucido sind die imposante Mischung für diese ganz große Cuvée. Der Ausbau erfolgt in neuen französischen Barriques aus Limousin-Eichenholz. Der Wein ist üppig, vollfruchtig und bouquetreich, leicht an Banane und reife Mango erinnernd, aber keineswegs zu viel „Holzbrett“. Er ist elegant und duftig, und das trotz seiner Würze und seines Körperreichtums. Die 14 vol.% Alk. sagen da schon wat dat fürn Kaliber ist.

Graf Hugues de la Gatinais hat eine lange Weinbau-Tradition in der Familie. Das ist soweit noch nichts besonderes, wenn man von der Loire kommt, wo der Wein zum Leben gehört, wie der Fisch zum Wasser. Dass aber ein Franzose aus einer angesehenen Wein Adelsfamilie ausgerechnet sein Glück in Sizilien sucht, ist schon außergewöhnlich! Nun - wenn man einmal die Gräfin Luigia de la Gatinais kennen gelernt hat, mag man es verstehen.

Als Graf Hugues de la Gatinais Sizilien zum ersten Mal bereiste, war er fest davon überzeugt: „Hier kann man einen hervorragenden Weißwein machen.“ Bisher unbekannte Techniken, wie z. B. temperaturkontrollierte Gärung, hat der Graf de la Gatinais auf Sizilien neu eingeführt, sowie den Ertrag der Rebstöcke nach dem Motto ‘Qualität vor Quantität’ stark reduziert. Es werden nur Trauben aus eigenem Anbau verwendet, denn „die Arbeit im Weinberg ist das wichtigste, die muss man selbst unter Kontrolle haben“.

Ok, nun zu Essen – ich war schon wieder gemein *gg*

P. hat sich die vor langer Zeit von mir empfohlenen „Trenette di Tartufi“ (dünne Spaghettini in Butter angeschwenkt, in Parmesannest mit Sommertrüffel behobelt – am Tisch) bestellt. Wollte ich ausnahmsweise diesmal nicht, ich bestellte mir Spaghetti al Pomodoro, also eigentlich gaaaanz einfach, dazu wünschte ich allerdings etwas Parma und Büffelmazzarella – „scusssieh wiräh könneh nisct überbackene“ – nein, bitte nicht, einfach nur oben drauf – ganz klassisch italienisch, danke.
Puh, wir haben es geschafft. Neben dem handelsüblichen Weißbrot welches man immer seltener bekommt (normalerweise bekomme ich schon bevor ich das Lokal betrete, mit feinstem Olivenöl besprühtes, heißes Pizzabrot) gab es da noch ein bisschen Kräuterquark. Ok. Immerhin viel die frage, ob es denn etwas Mineralwasser sein dürfte – ich winkte ab, sonst hätte ich das für mich nach Gülle schmeckende Aqua Panna bekommen. Außerdem ist im Wein genug Wasser – sofern man es versteht das es „ein Getränk und kein Gestand“ ist, die Bedienung hat das auch Feststellen müssen – durch das häufige nachschenken *gg*.
Die Speisen waren LECKER, einfach und sehr gut – frisch und al dente. Es hat sich ja schließlich nur das komplette Service-Personal geändert und nicht der Küchenchef Mr. Sinaguglia, obwohl mir damalige Anrichteweisen besser gefielen.
OK.
Also ab ins Kino – Get Smart – lustig, allerdings ein bisschen wie „Johnny English – „2“ wirkend. Also was macht man dann – natürlich zu später Stunde geht man auf das Gauklerfest: lustig, viel schöner, teurer Nippes, und Kalle von Die Linde mit seiner Harley. Wir hatten Spaß.

...wie ein Kind...

2008-07-16T14:30:00.004+02:00

Das man als Gast in der Gastronomie immer mal etwas verrücktes erleben darf ist ja klar, gelegendlich kann man 'was neues lernen, ausprobieren... und sogar mal wieder Kind sein. Letzte Nacht im Silberfisch durfte ich einen Zungenbrecher - den ich als Kind NIE konnte - in einem "Crash-Kurs" erlernen. Die liebe Kinderpädagogin lehrte mir den Wood-Chuck:

How Much Wood Would A Woodchuck Chuck,

If A Woodchuck Would Chuck Wood?

A Woodchuck Would Chuck As Much Wood As A Wood Chuck Could,

If A Woodchuck Could Chuck Wood.

In meiner Kindheit gab es viele solcher Nursery-Rhymes, meine Lieblinge sind:

One who doesend know anything,

and knows that he doesend know anything,

knows more then

one who doesend know anything,

and doesend know that he doesend know anything,
Humpty Dumpty sat on a wall,
Humpty Dumpty had a great fall,
All the King's horses and all the King's men,
Couldn't put Humpty together again.

Six sick hicks

nick six slick bricks

with picks and sticks.

Picky people pick Peter Pan Peanut-Butter,

'tis the peanut-butter picky people pick.

How many cookies could a good cook cook

If a good cook could cook cookies?

A good cook could cook as much cookies

as a good cook who could cook cookies.

...

Es muss nicht immer Wein sein, oder - doch für Euch

Das Weinfaß, das Frau Weber leerte,

verheerte ihre Leberwerte.

Die Wahrheit ist im Wein; das heißt:

In unsern Tagen muß einer betrunken sein,

um Lust zu haben, die Wahrheit zu sagen.

Und zum guten Schluss auch noch etwas patriotisches

...Deutsche Frauen, deutsche Treue,
Deutscher Wein und deutscher Sang
Sollen in der Welt behalten
Ihren alten schönen Klang...

na dann, bis bald wenn es wieder heisst...

...der "Wein-Idiot" macht schon wieder Quatsch

Steven

Chablis oder Chardonnay - alter Stoff

2008-07-08T14:05:00.002+02:00

Gestern fragte man mich, während einer Weinprobe...

2007 Spätburgunder Weißherbst - Weingut Salwey - Baden
2007 Weiße Reben - Weingut Ludi Neiss - Pfalz
2006 Trollinger G - Weingut Graf Adelmann - Württemberg
2004 Cuvée Rot - Weingut Schmitts Kinder - Franken
2007 Chardonnay Weißburgunder - Weingut Dr. Köhler - Rheinhessen

...ob man denn, und wenn ja, Chablis lagern könne oder ob die Weine zum jetzt trinken seien. Um jetzt mal mit dem 1. Problem klar schiff zu machen:
selbst wenn die Fragestellerin keinen Chardonnay mag - aber Weine aus dem Chablis - EIN CHABLIS IST IMMER AUS DER REBSORTE CHARDONNAY!!!
Und zum 2. ist es selbstversändlich so, das jene Tröpfchen so lagerfähig sind wie sie hergestellt worden sind, mal so, mal so. Sie kam dann langsam aus sich heraus und erzählte mir, sie hätte verschiedene Jahrgänge, verschiedener Winzer. Und ich:
"...das ist doch PERFEKT, dann kännten sie zu Ihrem nächsten Geburtstag die Weine miteinander probieren, quasi eine kleine Weinprobe daraus machen - so einfach kreiren WIR ein Motto für einen Anlass..."

Tja, manchmal fallen einem die besten und schönsten Dinge einfach nich ein. Wir Menschen - häh, so sam' 'ma.

Teil 4

2008-07-07T14:38:00.000+02:00

Teil 3

2008-07-07T14:36:00.000+02:00

Utensilien

2008-07-07T14:04:00.005+02:00

Das es für alles auf der Welt sehr viel Schnick-Schnack gibt sollte uns ja bekannt sein! Vom automatischen Tö-Papierabroller *gg* bis zur Zuckerwattemaschiene für zu Hause. Wirklich nützliches ist Rar. Meine drei wichtigsten:

1. das Glas INAO (Institut national de l'origine et de la qualité)

woraus sollte ich sonst Trinken - aus der Flasch - nein!

2. mein Kellnermesser PullTaps mit Doppelhebelwirkung

wie sollte ich an den Stoff rankommen - mit Hammer und Schraubendreher - nein!

3. mein kleines Unterlippenzickenbärtchen

wenn - ich den Wein "spucke" - wohin würde der letzte Trocken fließen - natürlich auf Hemd - nein!

Es sei denn ich schiebe mir einen DropStop in Mund - sieht auber neben der unpraktikabilität ziehmilch blöd aus. Ich habe es auch schon einmal ohne versucht - klappt nicht, da mir die Übung anscheinend fehlt. Außerdem macht er mich frecher und "älter".

Also, micht gibt es - wahrscheinlich - NUR MIT

Das Beste Der Reste, Was Man Am Anfang Bekommt

2008-07-07T13:48:00.002+02:00

ein kleiner "mittel-weiser" Spruch in dem eine gehörige Warheit steckt, ist jedoch nicht auf Alles interpretierbar. SO AUCH NICHT IN BEZUG AUF EINEN ABI-BALL - im HABEL-Weinkultur.

Die Tochter eines Berliner Großgastronomen, und Papa, haben uns auserwählt. Mit Folgen.
Gerade mal 'n Stück über den Tellerrand geschaut - wolln' die wirklich auf dicke Hose machen, zwei unserer Räumlichkeiten für sie reserviert. Einer zum Essen mit Buffet und Grillstation. Der andere für Party. Ich hätte mir nie erträumt, das nur 3 wichtige Faktoren bei solch einem Fest die rolle spielen:

1. hoffentlich sind die alten bald weg
2. der DJ ist super
3. die Mengen an Alk sind vorhanden

Ok, alle drei haben WIR erfüllt. Mit Ausartungen wie z.B. abwechselndes stell dich ein AUF unserem Tresen, mal eine Horde oberkörperfreie Jung-Bullen, mal angehübschte willige Abi-Tussen - alle mit ein paar Flaschen Prosecco in der Hand bewaffnet und... das Publikum hatte einen Einheitsduft *gg*
Man gut das keines der Mädels - mit Pumps - runtergeknallt ist.
...ach, dann noch die zwei besten Kumpels, die sich zwischendurch gegenseitig die Oberhemden vollbluten mussten - unser Klo sah aus... - um sich anschließend eine Flasche Jäger hinter die Binde zu kippen - der Geier weiss warum...
...dann noch der DJ - hat für den Anlass wirklich gute Musik gespielt - mit seiner SchneeSchaumKanone.

Ab 2:30h ging die Musik dem Ende zu, die Party auch.
Wir haben ca. 2 Tage damit verbrcht die Räumlichkeiten wieder her zu Richten.

FERTIG MIT DER WELT - ABER ALLES SUPER HINBEKOMMEN

Essen und Wein

2008-06-27T15:19:00.003+02:00

Für die Entscheidung, welcher Wein zu welchem Essen passt, ist die letzte Instanz der eigene Geschmack. Zwar gibt es Regeln, die aber allenfalls als Entscheidungshilfen bezeichnet werden können. Ihre Anwendung ist von so vielen Faktoren abhängig, dass sie nie als allgemein verbindlich gelten können. Nicht nur die Kombination mit dem Essen, auch die Beurteilung des Weines überhaupt wird durch Stimmung, Ambiente und Klima stark beeinflusst.

Glücklichsein - genauso wie Verliebtsein - setzt alle Regeln außer Kraft.

In Deutschland ist Wein zum Essen immer noch keine Selbstverständlichkeit und in den meisten Haushalten noch lange nicht die Regel. Das ist in Italien und Frankreich anders. In jedem noch so einfachen Haushalt steht jeden Tag die Weinkaraffe auf dem Esstisch.

Dabei ist es - außer zu besonderen Anlässen - immer derselbe Wein, in der Regel auch ein sehr einfacher lokaler Tischwein. Das macht Sinn, wenn man bedenkt, dass es sich um eine sehr alte Tradition handelt, die aus einer Zeit stammt, in der man von der heutigen Vielfalt an Weinen und ihrer ortsungebundenen Verfügbarkeit nur träumen konnte. Aber das Essen war - und ist es in vielen Fällen sicher heute noch - einfach, wenig abwechslungsreich und regional geprägt. Da passt der einfache regionale Wein zum einfachen regionalen Gericht. Auch in Deutschland wird - wenn überhaupt - nur in den Weingegenden der eigene Wein regelmäßig zum Essen getrunken. Und auch da sind es in der Regel traditionelle Gerichte der Region, zu denen der Wein passt.

Wenn ich mir an dieser Stelle also Gedanken darüber mache, welcher Wein zu welchem Essen passt, dann denke ich an das besondere Essen aus besonderem Anlass und nicht so sehr an das "tägliche Brot".

Lasst Euch beeinflussen, aber mehr von Euren Gefühlen und nicht immer nur von Worten
Steven

Die Schönen Winzer - Weinreise II

2008-06-27T14:54:00.003+02:00

Meine Exkursion nach Rheinhessen hat mir mal wieder aufgezeigt, dass die Weinwelt neue Wege geht. Meine Neuenddeckung gilt den Dreissigacker-Brüdern.

Jochen hat den Elterlichen Betrieb vor einigen Jahren übernommen und wurde 2006 als der Spitzenreiter in Deutschland gehandelt. Er ist gerade mal 27 Jahre jung und sein Bruder 29 Jahre geworden (und hat sich vor kurzem das Weingut Dr. Koehler gekauft). Die beiden, schönen, stehen sehr gut und fest auf dem Parkett. Beide haben völlig andere Visionen und Phillosophien die sie aber so brillant ausführen und in ihren Weinen manifestieren das man letztlich zu dem Ergebnis kommen muss

GEILER STOFF – GEHT GUT REIN!

Jochen Dreissigacker: “Aus Gutem wollte ich Herausragendes, aus Wohlschmeckendem Aufregendes und aus Gefälligem Charakterstarkes erwachsen lassen. Dabei verließ ich mich ausschließlich auf die einzigartige, mineralogische Beschaffenheit unserer Lagen, … und meine ausgeprägte Weinbesessenheit. … Phantasie und Pragmatik waren dabei meine täglichen Helfer auf der Suche nach dem perfekten Wein. … Das freut mich sehr und hilft mir dabei inspiriert, wach und mutig das zu gewinnen, was uns Weinbegeisterte ständig in Atem hält: aufregende, gelegentlich sogar kantige Weine in herausragender Qualität.“

Ich möchte an diesem Punkt keine anstrengende Weinbeschreibung mehr anhängen, ich sage nur

GEHT GUT REIN!

Und ich freue mich schon darauf mit dem ein oder anderen Leser dieses Bloggs ein läschchen zu leeren.

Bis bald

Und gleich nach "Partiehh"

2008-06-16T06:46:00.001+02:00

Extra für Petra schon einmal der 2. Teil

eines anglophielen - weiteren - in unseren Reihen

Erst mal etwas Anderes

2008-06-15T14:12:00.003+02:00

Um euch nicht zu langweilen, habe ich mir erlaubt, eine kleine Video-Reihe auszusuchen. Der nette Herr wird euch in den nächsten Tagen, auf noch defizielere und verrücktere Art - als ich es mache, dem Wein näher bringen. Ich mag ihn sehr gern und schätze ihn als guten bekannten in meinem Umfeld. Abgedrehter kann man Wein nicht behandeln - einfach nur geil.

Danke Stuart

und morgen der nächste...piGOTT

Weinreise I - BioDynamie

2008-06-08T15:00:00.010+02:00

Warum gibt es erst jetzt wieder was zu lesen? Gaaanz einfach, ich war zusammen mit Kollegen auf einer kleinen Weinreise, in die Pfalz und Rheinhessen. Unser erster Anlaufpunkt war das sehr anglophiele Weingut Dr. Bürklin-Wolf in Wachenheim, (einziges Deutsches Weingut mit Krocketplatz) in dem wir auch residieren durften. Was ist typischer, zur Mittagszeit zu einem Gutsriesling, in der Pfalz als der berühmte Saumagen?

Wir kamen in den Genuss jener leckeren Speise - um uns für die Weinanlagenbesichtigung zu stärken. Seit 1597 wird in dieser Familie Wein hergestellt - in einer Komplettwirtschaft in BioLandwirtschaft. Die bewirtschafteten Weingärten umfassen 110ha mit 70% Riesling. Terroir + BioDynamie ist die Premisse von Frau Bürklin-v. Guradze: "...naturnahe Bewirtschaftungsweise...die Rückbesinnung auf den Begriff Terroir ist für uns nicht einfach ein Lippenbekenntnis, sondern seit vielen Jahren unser Ausdruck des Respekts für unseren Boden und dessen Natur"

Und genauso wird auch gelebt, es wird unteranderem mit Pferden gearbeitet, mit Mist gefüllte Kuhhörner vergraben zur Düngung vergraben. Alles mit der Einbindung der Impulse aus dem Kosmos.

Das Weingut Dr. Bürklin-Wolf ist Deutschlands erstes welches es geschafft hat in die Französisch Vereinigung BioDyVin aufgenommen zu werden. Jetzt kommt das Understatement, keinerlei Hinweis wird jemals auf der Flasche zu sehen sein. Wozu auch, Qualität sollte für sich sprechen, in Frankreich spricht auch keiner drüber, ganz im gegenteil, man könnte ein ungewolltes Mitglied dieser alzu modischen "BioWelle" werden. Frau Bürklin-v. Guradze geht sogar einen weiteren Schritt, sie lehnt sich gegen das Deutsche Weingesetz auf, in dem die Quallität eines Weines immernoch nur an den °Öchsle gemessen wird, obwohl für einen Spitzenwein noch VIEL MEHR Faktoren eine Rolle spielen. So klassifizierte Sie ihre Weine anhand des Französischen Cru-Lagen-Systems. Wie?

Bei intensiven historischen und geologischen Untersuchungen entdeckte sie, dass ihre besten Weinberge genau diejenigen waren, die schon in der Königlich-Bayerischen Lagenklassifikation von 1828 als herausragend bewertet worden waren und damals einige der teuersten und begehrtesten Weine der Welt hervorbrachten. Und anhand der damals abzugebenden Steuer wagte Sie den Schritt - gegen das Weingesetz - ihre Weine mit folgenden Klassifizierungen auszustatten:

1. G.C. Appellationen:

Diese Weine verstehen sich als die „Grands Crus“. Sie sind als herausragende Solitäre des raren Terroirs wahrhaft große Weinpersönlichkeiten, die sich einer flüchtigen Betrachtung entziehen.

2. Die P.C. Appellationen:

Diese stehen für Weine, die als Entsprechung zu den burgundischen „Premier Crus“ verstanden werden dürfen. Sie stammen aus den feinsten Lagen und vereinen auf faszinierende Weise die Charaktermerkmale der Region mit dem individuellen Ausdruck des Terroirs des jeweiligen Weinbergs.

3. „Crus Village“:

Sind die Ortsweine des Gutes. Sie geben die gemeinsamen Charaktermerkmale der Weinberge einer Gemeinde wieder und bestehen oft aus abgestuften Teilmengen des Ertrags der P.C. bzw. G.C. Appellationen des jeweiligen Ortes.

4. Bürklin Cru Regional Riesling:

Ein harmonischer Gutsriesling, der gleichzeitig den Charakter mit dem Stil des Weinguts und der Handschrift des Kellermeisters verbindet. Um auch hier dauerhaft den hohen Qualitätsanforderungen zu genügen, fließen nicht selten auch Weine aus P.C. und G.C. Lagen in dieses Cuvée mit ein.

Genug jetzt mit der Theorie. Nach 4 Stündiger Gutsbesichtiung haben wir vorerst unsere Ferienwohnungen bezogen und uns ein wenig erholt, natürlich MIT Wein. Zwei Flaschen weiter haben wir uns auf den Weg in das Weingutseigene (einer derer Betriebe) Restaurant "Zur Kanne" begeben.

Küchengruß
2007er Ruppertsberger Riesling trocken

~~~

Terrine von Elsässer Entenstopfiebermit Feigenkompott und Brioche
1990er Riesling „R“ Auslese

~~~
Zanderfilet im Rösti gebratenmit Balsamicolinsen
2007er Ruppertsberger Hoheburg Riesling P.C. trocken
1999er Ruppertsberger Hoheburg Riesling P.C. trocken

~~~
Kalbsrücken mit Pfälzer Stangenspargel
und Pfannkuchentorte
2005er Pechstein Riesling G.C. trocken
2001er Pechstein Riesling G.C. trocken
~~~
Rhabarbersüppchen mit Vanilleeis
2002er Gaisböhl Riesling Auslese

So hochtrabend wie sich das anhört, war es nicht,

ES WAR BESSER!!!

Wir hatten den ersten Tag unserer kleinen aber feinen Reise geschafft!

Happy Onions Day

2008-06-02T12:11:00.000+02:00

Dorfgemeinschaften und andere Kuriositäten

2008-05-31T17:07:00.003+02:00

Lieber W.

Ich habe sehr lange auf dem Land gearbeitet, deswegen kann ich getrost behaupten, dass in Berlin, mir das land einfach fehlt. Ich vermisse es, die Tiere zu füttern, Pferde auf die Weide zu bringen, Blumen für Gestecke zu sammeln, Heu- und Stroh ernten, Heidschnucken zur Welt zu bringen, 'n ordendlichen Korn...

...also schwimmen wir gleichermassen, wenigstens ein Bisschen, auf einer Welle.

Mein Lieber.

Ein kleines Gespräch: Der Bär

2008-05-31T16:46:00.003+02:00

1. Pers.: Tschüss Stevie

2. Pers.: Warum kriegen Schwule beim Verabschieden eigendlich immer Küsschen?

1. Pers.: Ganz einfach, weil die viel knuffiger sind

3. Pers.: Siehste! Neidisch?

2. Pers.: Ja

4. Pers.: Also wie son' Kuschelbär

Alle: Lach

3. Pers.: Brummt wie ein KuschelBär

Uharg

2008-05-31T16:22:00.005+02:00

Da wir (Habel-Weinkultur) (http://www.wein-habel.de/) schließlich in Cooperative mit Florida-Eis (http://www.floridaeis.de/) stehen, und unsere anfängliche Premisse "HabelEisWein" stand, sind wir immernoch am austüfteln wie wir am besten aus Wein, Eis machen können. Eigendlich einfach, doch nicht wenn man, wie wir es wollen, Rebsorten-Eis anbieten möchten, welches auch erkennbar ist.

Also kam ich auf die Idee, natürlich Nachts, es gibt doch Instant-Wein.

Globetrotter - 3,45€ - anschl. ca. 0,2l

Beim öffnen der Packung - uharg - kam mir schon eine Wolke entgegen, die mich an weine erinnerte, die ich irgendwo mal vergessen habe - geöffnet.

Das rote, staubige Pulver ließ sich leicht mit 0,2l kaltem Wasser verrühen - 5 Minuten ziehen lassen, wie in der Beschreibung gewollt.

Warum eigendlich noch Reben anbauen und Wein Ausbauen. Einfach aus der Apoteke 'n bisschen Glykol mit ein paar Geschmäckern und Aromen von BASF paaren, Süßstoff rein - Fertig

Als das "Produkt" fertig war, fiel mir sofort die Farbe auf, ein fast brillantes Robinrot. Als ich jedoch meinen Frunack ins Glas hielt, übermannte mich ein kurzer Würgreiz. Dieses ZEUG stank dermaßen nach schlechtem, oxidiertem Wein. Herr C.: "...wie oxidierte Oma unterm Arm". So fürchterlich es war, musste ich es noch einer Geschmacksprobe unterziehen. Genauso.

Fazit: Jeder der jemals in die Versuchung kommen sollte - LASST ES!!! Es ist nichteinmal ein Produckt für ein Alkoholiker der gerade den Mount Everest hochtorkelt. Soviel dazu. Sollten wir es jemals schaffen, unser Eis, nach unseren Vorlieben herzustellen, DAMIT NICHT!

Euer Steven

So klein ist die Welt oder der vergeigte GPEDLC

2008-05-27T13:04:00.001+02:00

Tja, schlechter geht es nun eigendlich nicht mehr, Deutschland und der Grand Prix Eurovision de la Chanson - eine Schande!!! ICH WILL UNSERE STARS ZURÜCK

Umso schöner fand ich, das ich einem Freund zu seinem Sieg gratulieren durfte - Edvin Marton. Seine Stradivari (1697) und er sind mal wieder zur Hochform aufgelaufen und Russland gewann. Doch was sollte dieser herumhampelnde Eiskunstläufer? Dima Bilan, ist halt ein Star - selbst wenn auch für einen anderen Schlag von Hörern.

Edvin - bereits stolzer Emmy-Besitzer (beste Komposition im Bereich Sport) liebt im übrigen gereifte trockene Riesling Spätlesen aus der Pfalz und von der Mittelmosel. Zudem ist er auch noch eine voll dufte Type.

Herzlichen Glückwunsch Edvin - we meet.

Synchronschwimmen - wie gewünscht

2008-05-26T18:39:00.003+02:00

Da man mich mittlerweile - scherzhaft - Stalker nennt,
weil ich schöne Themen gerne sofort verarbeite; sich der ein oder andere sich schon nicht mehr traut mit mir zu sprechen (nur W.) *gg* hier nun ein Versuch:

Das Synchronschwimmen auch eine Sportart ist sollten wir ja wissen, doch wenn ich zwei oder mehr Fischstäbchen esse und mit Rotwein (irgendwie muss ich ja eine Überleitung schaffen) nachspüle, könnte man den kontroversen Gedanken hegen, dass die Fische im Bauch zusammen sind und Tanzen, das dieser Vorgang in flüssigem Terroir vollzogen wird, würde man es als Schwimmen bezeichnen. Jetzt stelt sich nur die Frage, machen die das synchron?

Um das herauszufinden, bin ich sofort zum Arzt, und wollte mich Röntgen lassen, doch er war der meinung mich nicht rannehmen zu wollen, wegen einer sochen Lapalie - na ja ich bin halt auch nur ein Kassenpatient. Wir werden es wohl nie herausfinden. Schade.

Klein aber fein, mein Herz ist rein, soll niemand drin wohnen, als Fish-fingers alone.

Euer Stevie

Ein arbeitsreicher Sonntag

2008-05-25T15:39:00.002+02:00

Wie sollte es anders sein, immer wenn...
na ja, ich hör' ja schon auf zu meckern.

Lecker Wein:

2006er Selection A
Chardonnay
Qualitätswein b. A.
Weingut Franz Keller - Schwarzer Adler
Oberbergen, Kaiserstuhl, Baden

ca. 30,00€

Beste Weinberge bei denen der Ertrag reduziert wurde.
Lese: selektiv von Hand gelesenes vollreifes goldgelbes Lesegut
Ausbau: min. 10 Monate im neuen Barrique, auf der Hefe gelagert.
Seine Aromen erinnern an Karamel, Akazienblüten.
Trotz Körper und Konzentration ist der Wein sehr elegant und leicht zu trinken, jedoch kann er gerne noch mal für 5-10 Jahre weggstellt werden, dieses "Weinchen" hat Kraft, Kraft, Kraft

Cave oder Cava

2008-05-23T01:23:00.003+02:00

Was nich so alles innerhalb von zwei Tagen passieren kann

ich war seid langem mal wieder auf einem Konzert

und zwar bei niemand anderem als Nick Cave - and the Bad Seeds

Einige Scheiben zeigen den Australier vorrangig in kunstvoller Denkerpose, von Trauer umspült auf der Suche nach dem passend düsteren Ton - also ein gefundenes Fressen für alle Nekropfielen und Soizidgefährdeten Gothiktypen, wie ich es auch gelegendlich mal bin *gg*.

Auf der jüngsten CD „Dig, Lazarus, Dig“ setzt Cave jedoch sein Spiegelbild konsequent ein und suggeriert uns ein "neuer" Mensch geworden zu sein - gut gemacht.

Mit neuem Schnauzer-Charme versteht er es sein Berliner Publikum in wallung zu bringen, sofern das noch möglich war bei dem Durchschnittsalter. Die kleinen, dummen wüssten solch ein Konzert auch nicht zu schätzen - dei dem - für jene - "greise" Kiffer und Kokser im Rollstuhl auf der Bühne ihren Jungbrunnen finden - verfuckte Rapperstraßenkids.

Eine surrealle anmutende Sound-Collage aus donnernder Schlagzeug-Wucht und sich überkreischenden Gitarren, dazu Caves dunkel tönender Gesang. Schnörkelloser Rock erinnert an wüste Geschichten.

Beim Anblick und Zuhören von seinem Lead-Gitarristen Blixa Bargeld war ich hin und weg. In alter Rocker-Solo-Manier wechselte er zwischen zwei Kinder-E-Gitarren, einer Geige und anderen soundproduzierenden Objekten. Oder stand da sogar der Gott - Phil Manzanera?

Unterscheiden ist schwierig.

Und dann, Cave,

seine unantastbare Stimme gepaart mit seiner unanfechtbaren Bühnenpresents.

Wow

Neben dem zweiten Song - Right Red Hand - gab es noch sage und schreibe 7 Zugaben, und mein freier Tag war gerettet. Anschließend ab ins 12 Apostel zum Pizzaessen - lecker.

Ach ja, während des Konzertes welches ich mit R., A.+D. besuchte gab es für uns den Riesling Sekt von Rotkäppchen - natürlich Brut - wer kennt ihn nicht, den Klassiker des größten Schaumweinproduzenten Deutschlands. Ein CAVA ist ein spanischer CAVE - prickelnd und lecker

Steven

Endlich das 2 Pkt. Schema

2008-05-20T14:20:00.002+02:00

Häufig werde ich gefragt, was hat es mit diesen Qualitätspunkten zu tun, die von Fachläuten und Sommeliers benützt werden. Nun ja, was soll ich anderes dazu sagen, als das es meiner meinung nach, zwei verschiedene Bewertungsmetoden gibt.
Zum ersten die, die den Wein maßgeblich bewertet, um ihn einstufen zu können und zB. den Preis zu bestimmen. Als berühmtestes Beispiel gibt es die PP's, das Robert Parker Punkte Schema, hiebei werden Weine mit 50-100 Punkten bewertet.

50 bis 69 Punkte: schlecht bis unterdurchschnittlich
70 bis 79 Punkte: durchschnittlich
80 bis 89 Punkte: überdurchschnittlich bis sehr gut
90 bis 95 Punkte: hervorragend
96 bis 100 Punkte: außerordentlich

Mit einem Plus-Zeichen (+) werden Weine markiert, denen Parker zutraut, sich mit der Lagerungszeit noch besser zu entwickeln.
Mit einem Fragezeichen (?) werden Weine markiert, bei denen Parker unsicher ist, ob diese Weine in korrekter Verfassung vorgefunden wurden, sich eventuell leicht fehlerhaft entwickeln würden oder ähnliches.

Parker hat bestimmte Vorlieben, die man kennen sollte, falls man beabsichtigt, eigene Kaufentscheidungen an den „Parker-Punkten“ (PP) ausrichten zu wollen: er mag fruchtige, dichte Weine, und ist nicht so sehr auf Eleganz und Vielschichtigkeit erpicht. Entscheidend ist für eine eventuelle eigene Orientierung an Parkers Wertungen, ob er ungefähr den gleichen Geschmackstrends folgt wie die eigene Zunge. Bei vielen Weinliebhabern ist dieses jedoch nicht der Fall.

Also eine sehr suggestive Angelegenheit!!!

Dann gibt es noch das berühmte 20er System, wie es beim "Großem Busche Weinpreis" angewendet wird. Der Busche Verlag ist für jede Publikation verantwortlich die mit "Aral" zu tun hat. Ein schönes Schema, kann ich behaupten, da ich für jene Veranstaltung mit unter ca. 50-60 Sommeliers dafür verantwortlich bin, Genussmenschen Qualität einkaufen zu können. Vor jeder Probe gibt es im übrigen den sogenannten "Spiegel-Wein", jener hat 14 Punkte erreicht und zählt damit zum guten Durchschnitt.

Andere Wertungssysteme sind Sterne (drei oder fünf) oder zB. Gläser (1-3, rot und schwarz).

Doch über Geschmack kann man sich nicht streiten, die Art von Bewertungen sind doch auch nur suggestiv und soziologisch!!!

Mein Liebling ist das 2 Punkte Schema - schmeckt mir - schmeckt mir nicht

Also liebe Freunde des guten Geschmacks, lasst Euch nich beirren von Punkten, Sternen, Gläsern... genießt was Euch schmeckt. Denn nichts ist schlimmer als Freunde eingeladen zu haben und jenen einen vermutlich guten Wein vorzusetzen der "blub"hoch bewertet wurden ist, trotzdem keinem schmeckt.

Bis bald

Der Sonntag

2008-05-19T14:23:00.004+02:00

Ersst 'n bissl' Arbeit, dann eine Pizza im Take Off bis der Fisch aufmacht

Mein heutiger Tip

2007er RR

Qualitätswein b. A., trocken

Winzergenossenschaft Alde Gott

Sasbachwalden, Kaiserstuhl, Baden

ca. 5,00€

Schon erstaunlich, das gerade ich mich auf diesen leckeren Tropfen eingelassen habe. Hab ich doch eigendlich eine Abneigung gegen diese WG, aufgrund der Massenmaschienerie und -produktionsmenge. Doch in diesem Fall, steht RR (vielleicht doch) für Rolls-Royce.

So kommt jedenfalls diese Weißweinsommercuvée, aus Rivaner (also Müller-Thurgau) und Riesling, rüber. Die Trauben wurden ausschließlich von Hand gelesen. Die kalte Gärung und die meisterliche Vinifikation haben diesen Wein zum RR unter den Frühlingsweinen werden lassen.
Ein geiler Stoff, der sehr einladende Aromen einer Sommerwildblumenwiese neben der Heu geerntet wird.
Die besonderheit liegt jedoch noch in einem kleinen Pfiff:
Die Reinzuchthefe mit der er vergoren wurden ist, hat ihren Ursprung im Sauvignon Blanc, das verpasst ihm eine erfrischende Sauvignon Blanc-Nase nach Buchsbaum im Morgentau und grüner Paprika (mancher Fachmann bestätigt diesen duft jedoch negativ belastend mit "Katzenpisse" - ich mitlerweile nicht mehr so häufig).
Obendrein wird die Winzergenossenschaft Alde Gott von Wolfgang Schäuble bevorzugt. Bei dem Wein war ich positiv überrascht. Der ist für den Preis ganz brauchbar. Und wenn man ehrlich ist, so schaffen es wenige Winzer für schmale 5 Euro etwas trinkbares in die Flasche zu bekommen.

Schpassfaktorweinchen q:-)

Wissen am randlosem:

Das gute Rotweine meißt in Barrique-Fässern (Eiche, 225l) reifen ist ja bekannt.

A. und ich haben/hatten eine Vorliebe gemeinsam:
Schwere, kräftige Bordeaux's die schon fast wie dickflüssiges Blut aus der Flasche quillen und zudem eine Animalie (u.a. Kuhstallgeruch und geronnenes Blut, Kupfer) und Modderigkeit im Bukett vorweisen können (meißtens ausgelöst durch den hohen Merlot-Anteil auf der rechten Seite der Gironde aus auch reine Cabernet Franc's von der Rhone).

Vorzustellen wäre sich jetzt die "Mayersche Reifemethode":

bei jener werden die weine nich in Holzfässern sondern in benützten Särgen ausgebaut, welche dem Wein seinen "Moddercharakter" verleihen.

Auch eine gute Recycelingmethode.

Warum nicht.

Bis bald

Faulheit

2008-05-16T01:08:00.002+02:00

Oh, mein Gott,

ich kann ja glauben dass Ihr das von mir denkt!

Ja, ich bin gelegendlich ein bissl' schreibfaul, na ja, um mich zu verteidigen kann ich anführen, dass es schon relativ schwierig ist, Gastro und Freizeit unter einen Hut zu bekommen - aber ich glaube Ihr versteht mich.

Vorgestern Nacht empfand ich als sehr schönen Abend.

DJP., W., K., A., K., und DJM... haben mir den "Morgen" versüßt

Vielen Dank nochmal Dafür.

Wir sehen, lesen und hören voneinander.

Bleibt mir gewogen,

Euer Steven

1. heute, 2. folgt

2008-05-13T16:16:00.004+02:00

Vorerst am heutigen Dienstag,

habe ich dieses kleine Zitat,
aus meiner Sammlung, welches jemand für mich Geschrieben hat den ich sehr schätze,
für Euch. Es ist ein "Kombizitat" also ein erweitertes.

Man liebt noch den Ort der Liebe,
wenn man gegen die Person keine mehr hat.

Jean Paul

und andersrum:
Selbst wenn man den Ort schon über hat,
liebt man noch die liebe Person.

Annika Sobota

(für immer, fest in meinem Herzen eingeschlossen, wo bist Du)

ich lebe wohl in dem Risiko eines frisch geschlüpften Kückens

SKY

KDK 2008 vs. Zosch vs. Fisch vs. Salwey

2008-05-12T15:56:00.006+02:00

Gestern war es soweit, nach durchzechter Nacht im Fisch - wo sonst - u.a. mal wieder mit Rod - wem sonst - und anscließendem Katerfrühstück haben wir uns auf gemacht - zum Mehringdamm, 'n bissl' Spät, doch wir haben immerhin Zug 42 bis Ende mitmachen können. So bunt, schrill, lustig und gute Musik gab es - selbst wenn auch immer nur temporär - zu dem. Wie immer beiParaden, sind die "Partymacher" am Ende des Convoys. Ich währe am liebsten einem der letzten 7 gefolgt bzw. getanzt, leider war ich nicht allein und außerdem bin ich ja rücksichtsvoll.

OK nach Wagen ~105 oder so haben wir uns wieder in die überfüllte U-Bahn gemacht und sind ins "ZOSCH" in die Tucholskystr. Es gab lecker Spargel mit Schnitzel... und Bier.

Leider wurden wir nicht von Kirsten bekocht, dafür von einem muffeligen Typ bedient - da ist man schon bedient wenn man auf eine Frage nur ein spärliches "Hm", "Jah", "Ne"... bekommt. Eine Retorikschulung könnte Abhilfe schaffen - egal er hat alles "nötige" für uns getan, zudem wollte ich ihn auch nicht beim Zeitungslesen stören.

Auf ein kurzes Intermezzo ab in den Silberfisch.

Wie ich mein Glück kenne: Es ist Sonntag (leider hat meine DJP noch Urlaub) "Manne macht Mugge" war da, kaum begrüßte ich alle üblichen Verdächtigen, kam der 1. Pub-Crawl, ich dachte mir "OK dann warte ich mal 'ne halbe Stunde bis ich mir etwas zu Trinken organisiere"...

Ab nach Hause

Schnell noch zwei Filme aus dem "Berliner Filmarchiev" (Gabriel und Resident Evil Extinction) gehohlt und aus Sofa. Mit einem von P. gebackenem Marmorkuchen - lecker noch einen

2006er Oberrotweiler Käsleberg Weißburgunder

trocken

Konrad Salwey

Oberrotweil, Kaiserstuhl, Baden

ca. 15,00€

Zu diesem Weingut schreibe ich besser nichts mehr - ich kann da sehr befangen sein - und dass ist gut so - ach, Salwey

OK bis bald

euer Steven

Bsoffn nach den Haussäh hin

2008-05-11T07:42:00.002+02:00

Mein heutiges Geburtstagsmenü für eine Gästin:

Blini mit Schmand und Kaviar

***

Rucolasalat im Crissini-Nest mit bunten Linsensalat und warmer, geräucherter Barbarie - Flugentenbrust

***

Tomaten- Apfelsuppe mit Melonenparisiene

***

Spargelvariation:

Klassisch, Spargelnudeln mit Trüffel-Velouté, Thai-Spargel, wilder Französischer Spargel

***

Hirschfilet auf Kirsch-, Balsamicoreduktion mit Mohnschupfnudeln

***

Mit Gorgonzola überbackene Williamsbirne auf Marsalasabayon

***

Variation von der Erdbeere

Mousse, Salat, Parfait, Sorbet, Ragout, Bowle

Und jetzt ab...

Blub, blub, blub, die Fische feiern Fete

2008-05-10T13:18:00.003+02:00

Gestern waren wir vier auf einer Rundfart - auf demn Wasserwegen Berlins unterwegs. Es war so SCHÖN, tolles Wetter, geniale Aussichten und viel Spaß. Trotz Allergie, Rückfahrt vom Schloss Charlottenburg via U-Bahn und einer Parsifal (aus der Partitur) zwitschernden Operntante ein gelungener Tag.

Die Fische hatten, sofern noch vorhanden und gesund, bestimmt ihren Spass mit uns; bestimmt genauso wie wir bei einem "kleinen" Perlemann.

2006er Jahrgangssekt

"Phillipp"

unbekannter Herkunft *gg* aber auf jedenfall Mosel

extra dry

ca. hmm, na ja, wohl so ~3,99€

Wie gesagt ein "kleiner" Sekt, mit firmeneigenem Etikett, sehr kreativ anmußend mit vier Schriftarten, teilweise fett, kursiv, jedoch (leider) ohne Kaptiälchen - ha, ha, ha

Ok, zum Produkt, ich schätze eine Sektcuvée aus Riesling und Müller-Thurgau mit leichtem Mousseaux und einem Tritt Red Bull in der Olfaktorik diese Getränkes. Zum Wetter passend. Jedoch nach dem Fläschchen stiegen wir auf Bier um - Kindl.

2008er Berliner Kindl

Das klassische Premium der Hauptstadt Berlin.

Als Hommage an die deutsche Metropole ist es Teil des Berliner Lebensgefühls und Spiegelbild des einzigartigen Berliner Flairs – elegant, lebendig und weltoffen. Seine vollendete Reife und sein extra feines Hopfenaroma lassen seine Anhängerschaft stetig weiter wachsen.

Keine Frage: So schmeckt Berlin.

Biertyp: Pilsener

Brauart: untergärig

Biergattung: Vollbier

Farbe: goldgelb

Stammwürzegehalt: 11,7 %

Alkoholgehalt vol : 5,1 %

Trinktemperatur: 8-10° C

Die sondergrössen jener Getränke sind sehr eigen, so kamen wir zu dem Schluss, dass in 0,3l Flaschen nicht abgefüllt wird - eher in 0,33l bzw. 0,334l. Jene Größe jedoch als Appero zu groß und als Solo zu wenig ist, naja.

Unterwegs hätten wir beinahe noch einen Kellner mit dem Oberkörper an einer Brücke "verloren" - aber hauptsache wir kriegen unsere Getränke

Als wir vier uns teilten, gingen wa' ereinmal zum italienischem Pizza- und Pastamann mit türkischem Migrationshintergrund: 3x Kindl - wieder 0,334l; Spaghetti Carbonara; Tortellini alla Panna - mit Käse überbacken.

Dazu ein schleichender Film über einen Gefängnisaufstand und...

schnarch, pfeif, schnarch, pfeif

...oh mein Gott... ist der immer noch nicht zu ende...

...eine tolle Talkshow - leider mit der Schöneberger - jetzt spricht die auch noch

Fazit:

Alles in alllelml ein super verfaullenzter Tag,

schön.

SUNSHINE, SUNSHINE, REGGAE, on the terrasse at the habel winecultur

2008-05-09T14:03:00.007+02:00

So ein geiler Tag,
wie versprochen hatte ich Besuch von DjP und W (mehr ist er mir nicht wert *gg*)

Mit dem Plan "einfach" nur ein kleines Eis zu naschen - im SonnenShine, waren die beiden bei mir aber an falscher Addresse!
Neben dem Eis, einem (zwei) Glässchen vom beschriebenem VAUX als auch einem Spätburgunder Weißherbst von Salwey, ging es den beiden so "blub", dass sie es sich nicht nehmen lassen haben, sich vom Strandkorb, in die für sie reservierten Strandliegen zu "quälen" - die Ärmsten -

Da dieser Blog für GenussMenschen und Co. ist,

kleiner Tip: NACHMACHEN

Wir machen jetzt ersteinmal 'ne BootsTour über die Spree, mal sehen was die so Kulinarisches auf lager haben. Also bissi nachheri tschüssili

Euer Steven

SOMMER SOMMER SOMMER

2008-05-07T14:29:00.002+02:00

Heute ist ein schöner Tag für einen "Terrassenwein", deswegen meine heutige Empfehlung

2007er Weiße Reben

Weißweincuvée aus Riesling, Rivaner und Chardonnay

Weingut Ludi Neiss

Kindenheim, Pfalz

mitglied der "Jungen Pfalz"

ca. 7,50€

Saftige Rieslingfrucht, die feine Würze des Rivaners und die Kraft des Chardonnays vereinen sich zu einem knackig-frischen und sommerlich-leichten Wein.

Das Weingut liegt in der Gemeinde Kindenheim (Bereich Mittelhaardt-Deutsche Weinstraße) im deutschen Anbaugebiet Pfalz. Nach der Ausbildung zum Winzer in Neustadt und Ebernay-Champagne, dem Studium der Diplom-Önologie in Geisenheim sowie Praxisaufenzhalt in Argentinien, wird der elterliche Betrieb seit dem Jahre 1997 von Axel Neiss geführt. Er wird dabei von seinem Vater Ludi (Ludwig) Neiss unterstützt. Die Weinberge umfassen 17 Hektar Rebfläche in den Lagen Burgweg, Grafenstück und Vogelsang (Kindenheim), sowie Heiligenkirche, Schlossberg und Sonnenberg (Bockenheim). Sie sind je zur Hälfte mit den Weißweinsorten Riesling (4,8 ha), Weißburgunder, Müller-Thurgau, Silvaner und Chardonnay, sowie mit den Rotweinsorten Spätburgunder (3,5 ha), Frühburgunder, Portugieser, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Dunkelfelder und Dornfelder bestockt. Im Weinberg und Keller wird konsequent nach den Richtlinien für „Kontrolliert umweltschonender Weinbau Rheinland - Pfalz“ gearbeitet. Eine Spezialität sind in Barrique ausgebaute Weine. Das Weingut ist Mitglied der Vereinigung „Die junge Pfalz“.

Ich wünsche Euch allen einen TOLLEN Sommertag

Sorry, bissl spät

2008-05-07T03:43:00.002+02:00

Icke hab mia ma erlaubt zwei Tage auszusetzen, i am sorry.

Da dieses ja mein "Ventil" ist,
möchte ich Euch mitteilen, das es auch noch richtige
AUTODIDAKTEN gibt.

Ich kam in den Genuss, eine "WEINOLOGIN" kennen zu lernen,
die eigendlich Redakteurin ist.

Sie hat mich mit Ihrem selbst erlentem schwitzen machen.

Danke,
Sylvia für den schönen Abend.

Bis Gleich,
Euer S

ESSEN

2008-05-04T16:18:00.002+02:00

Gestern nach Feierabend,

war es soweit, nach monatelanger Planung hat es funktioniert, dass wir zusammen LECKER LECKER LECKER essen konnten.
Das war das 2. Perfekte Gastro Dinner. Und das um 2:00h!!!
Zum Auftakt gab es eine Terrine von Lachs und grünem Spargel, kleinem Salat im Parmesannest mit Baby-Tomaten gefolgt mit GÖTTLICHEN Ochsenbäckchen und WUNDERVOLLEM KartoffelPü - wie bei Oma.

Ich schwelge in Erinnerungen!!!

"Werd' ich zum Augenblicke sagen:

Verweile doch! du bist so schön!

Dann magst du mich in Fesseln schlagen,

dann will ich gern zugrunde gehn!"

Zusammen mit den "Fisch-Institutionen" war das seid langem ein verzauberter Abend.
Neben diversen Großen Gewächsen, gab es:

1996 La Dame de Montrose

Zweitwein von Château Montrose

ca. 90,00€

Gottgleich

Ich möchte alen beteiligten nochmals für die wundervolle Nacht, aus ganzem Herzen danken.

DER NACHGEBURTSTAG NACH DEM FISCH

2008-05-01T16:13:00.004+02:00

Heute am 1. Mai

wurde für mich eine kleine, betriebliche Nachfeier gestartet. Mit dem Team, Chef und Frank, frisch gebackenem Kuchen und einem GÖTTLICHEM Champagner:

2003er Chanoine Tsarine
Premium Cuvée Brut

Gewinner der Goldmedaille 2006 (Concours Mondial de Bruxelles)
Zwei Sterne des Guide Hachette 2000 originelle Flaschenform

Geschmacklich brillant mit frischen Fruchtaromen, voller Finesse, Harmonie und Eleganz. Vier Sterne des Guide Hachette 1999 man kann sich kaum mit Komplimenten zurückhalten, ein Champagner mit gold-grünem Glanz und voller eleganter Fruchtaromen, am Gaumen ausgeglichen und mit einem langen Abgang.

!!! PURE ELEGANZ !!!
(ohne überdrüssige Hefe- und Kreidearomatik)

Leicht und beschwingt besticht die Vorzeigecuvée des Hauses durch ihre feine Perlage und den goldgrünen Glanz. Elegante Noten von Lindenblüten und Zitrusfrüchten verbinden sich am Gaumen mit feinen Aromen von weißem Pfirsich und Korinthen. Das Flaggschiff der MaisonCuvée aus jeweils einem Drittel Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier.

ca. 35,00€

unser Oldtimer

Silberfischimpressionissmus

Geburtstag

2008-04-30T01:17:00.003+02:00

Nun ist es so weit.

30.04.1980 war Walpurgisnacht!

Wahrscheinlich der grund warum ich zu 70% Schwarz trage und höre. Nun bin ich 28 Jahre. Heute habe ich, an meinem freien Tag, die neue Speisenkarte generiert und dafür die Kasse programmiert.

Mal sehen was jetzt im Silberfisch los ist. Wir gehen jetzt 'n bissl feiern.

Dino und Yessi zum Feierabend

Bis bald

Euer Steven

Werner und ich

2008-04-28T15:22:00.002+02:00

Wie gesagt, ich war im Silberfisch.

DJane Petra hat geile Musik gemacht.

Und Werner hat mir gesagt, das ich nicht autentisch genug schreibe, sodass dieser Blog nicht mich wiederspiegeln würde.

Ich will es mal etwas frecher gestallten.

Schauiwaue Dubidu

Steven

Heiliger Sonntag

2008-04-27T22:02:00.002+02:00

Normalerweise ist heute DICHT, doch für einen lieben Stammgast haben wir aufgemacht. Sein Geburtstag war der Anlass.
Eine schöne Feier, ein tolles Buffet und super Weine.

2006er Grauburgunder + Spätburgunder

Weingut Fischer (Joachim Heger)

Nimburg, Kaiserstuhl, Baden

ca. 15,00€

1993 ist Familie Fischer, zum glück, in den Ruhestand gegangen. Seidher produziert Joachim Heger (Weingut Dr. Heger) im Kaiserstuhl deren Weine.
Er macht viel mit Spontangerung und arbeitet ger mit Holz.

Tolle Sache.

Ich gehe jatzt in den Silberfisch,
bis bald Steven

zum 2.

2008-04-26T11:43:00.002+02:00

Damit Ihr auch wisst, wo ich meine Zeit verbringe, wenn ich nicht an Euch schreibe nenn ich nur www.wein-habel.de

Mein Patenweingut Salwey (www.salwey.de), welches mich seid Beginn meiner Laufbahn begleitet, in dem ich auch pracktisch arbeite, wenn es die Zeit zulässt, hat jetzt durch mich die möglichkeit bekommen, auch die 1,0l Weine unter die Berliner zu bringen. Distibutor ist in diesem fall die Löffelsend's Weincompagny (www.wein-compagny) welche von meinem Chef gegründet worden ist.

um die 6,00€

Jetzt kann man auch für kleines Geld Grauburgunder, Spätburgunder Weißherbst und Spätburgunder von einem der Top-Winzer Deutschlands in Berlin genießen.

Solltet Ihr bemerkt haben das ich in dieses Weingut verknallt bin, so habt Ihr recht.

Ab heute "spielen" wir Eisdiele. Wie Haben vor dem Haus eine BBOX stehen, die nun von Florida-Eis UND Habel-Weinkultur am Reichstag betrieben wird - 'na hoffendlich spielt das Wetter mit.

Bis bald
Euer Steven

Mein erster BloggerTag

2008-04-25T03:00:00.001+02:00

Nun ist es endich soweit,
ich hab den Blogg für Euch entdeckt.

Meinen heutigen freien Tag verbring ich mit der Konfiguration und Chill-Out.
Mal sehen was der Abend noch alles mitsich bringt.

Mein heutiger Tip für Euch:

2005er Cuvée Brut

Sektmanufaktur Schloss VAUX

Eltville, Rheingau

ca. 12,00€

Der aus 65% Pinot Noir, 20% Riesling und 15% Weißburgunder hergestellt Sekt sollte euch über diesen wunderschönen, sonnigen und warmen Tag bringen. Er hat diesen hang zum IMMERTRINKEN.

Die grundweine werden von Schloss Johannisberg und Kloster Eberbach eingekauft.

Seine feinen Zitrus- und Weinbergpfirsicharomen werden durch leichte Hefenuancen unterstrichen. Seine mindestens 24 monatige Flaschengärung - handgerüttelt - verleiht diesem erstaunlichem Sekt eine sehr schöne, anhaltende, nicht enden wollende Perlage.
Endlich mal eine günstige Alternative zum Champagner,
den ich im übrigen nicht mag aufgrund seines spezifischen Hefe- und Kreidearomas.

Bis dato war es das für heute.

MfG Euer neuer Blogger
Steven W.